Так же готовят и неочищенные помидоры.
В подготовленную литровую банку на 1/4 объема насыпать репчатый лук, нарезанный кольцами, положить 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного перца, доверху заполнить красными спелыми помидорами, залить процеженным кипящим рассолом (1 ст. л. соли на 1 л воды) так, чтобы сверху налить 2–3 ст. л. растительного масла вровень с краями банки и 5–7 мин простерилизовать, закрыть стерильной крышкой, закатать. Банку перевернуть вверх дном и укутать до полного охлаждения.
Для консервирования подбирают одинаковые плоды. Прокалывают около плодоножки. В литровую банку укладывают помидоры и добавляют 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 1 луковицу (крупный лук можно нарезать кольцами), 1 зубок чеснока, 3–4 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 15–20 г свежей зелени. Заливают горячей заливкой. Банки стерилизуют: 1 л — 10 мин, 3 л — 15 мин.
Заливка: на 1 л воды — 50 г соли и 25 г сахара.
Соленые помидоры с горчицей
Помидоры берут неперезревшие, средней величины. Плоды тщательно моют, укладывают в эмалированную посуду, перекладывают пряностями, укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном. Дно посуды устилают пряностями и посыпают порошком сухой горчицы ровным слоем. Сверху помидоры закрывают листьями пряностей и полотняной салфеткой. Заливают рассолом, сверху кладут деревянный круг и груз. Через 6–7 дней после засолки помидоры следует поместить в холодное место. Через 30 дней помидоры просолятся и будут готовы к употреблению.
Рассол: на 10 л воды — 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена (корень), 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 20 горошин душистого перца.
Помидоры для маринования берут мелкие, молочной спелости или бурые.
На одну литровую банку добавляют: 1 лавровый лист, 1 стручок горького перца, 5 горошин черного перца, 2–3 бутона гвоздики.
Маринад: на1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 3 ч. л. уксусной эссенции.
Полученный маринад заливают в банки. Пастеризуют литровые банки 20 мин при температуре 90 °C.
Помидоры, консервированные дольками
Мелкие красные плоды разрезать на две части, крупные — на четыре. На дно литровой банки положить луковицу, нарезанную кольцами, банку туго набить помидорами со специями (лавровый лист, перец, гвоздика), влить сверху растительное масло, залить кипящий рассол, пастеризовать 15 мин.
Заливка: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
