На 5 кг помидоров — 1 кг сладкого перца, 1–5 стручков горького перца (в зависимости от того, какую аджику вы хотите получить, острую или сладкую), по 1 кг кислых яблок (антоновка), морковки, 250 г чеснока.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. сахара, 100 мл 9 %-го уксуса, 0,5 л растительного масла, соль по вкусу.
Варить 1,5 ч, разложить по чистым банкам. Стерилизовать литровые банки 20 мин. Закатать.
Ирина Зубова, с. Степановна, Херсонская обл.
Икра из кореньев петрушки
Пропустить через мясорубку 500 г кореньев петрушки, 5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 3 кг сладкого перца, 300–400 г чеснока: Влить 0,5 л растительного масла, добавить 100 г соли и 200 г сахара.
Варить 1 ч, разлить по горячим стерилизованным банкам и закатать.
0,5 кг горького красного перца пропустить через мясорубку 2 раза. 150 г орехов, 300 г чеснока пропустить через мясорубку 3 раза, в эту массу добавить 0,5 л томатной пасты, 1 п. хмели-сунели, 70 г соли, все смешать. Разложить по маленьким майонезным баночкам, хранить в холодильнике.
Эта приправа очень вкусна с макаронами, мясом.
5 кг помидоров-сливок, 8 головок чеснока, 20 красных сладких перцев, 8 стручков горького перца, 1 ст. хрена (натертого или пропущенного через мясорубку), соль — по вкусу.
Все пропустить через мясорубку. Поставить бродить на 10 дней, 2 раза в день помешивать.
Разлить по банкам, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.
Можно аджику добавлять в борщ и мазать на хлеб.
Аджика из зеленых помидоров
По 1 кг зеленых помидоров, моркови, сладкого перца, лука, 2 горьких перца, 0,5 л растительного масла, молотый горький перец, лавровый лист, соль — по вкусу.
Варить 30 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Кто любит острое, можно добавить горький перец в лечо и салат.
3 кг помидоров пропустить через мясорубку. По 0,5 кг моркови, лука слегка обжарить 10 мин в растительном масле, добавить по 1 ст. сахара, растительного масла, уксуса. 1 кг сладкого красного перца разрезать на 4 части вдоль, добавить соль по вкусу, немного укропа. Все выложить в кастрюлю, поставить на огонь на 20 мин с момента закипания.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
На 10 кг помидоров — 3 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 0,5 кг чеснока, 100 г соли, 30 таблеток аспирина.
Помидоры, перец, чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль и аспирин, разложить по банкам, закатать.
