Измельченные овощи и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец, уксус, смесь хорошо перемешать, довести до кипения при постоянном помешивании и в горячем состоянии разложить по сухим подогретым банкам. Стерилизовать при температуре 100 °C пол-литровые банки 70 мин, литровые — 80 мин.
5 красных сладких перцев, 2 стручка горького перца, 250 г чеснока, 250 г хрена, 1 кг помидоров, 2 ст. л. растительного масла, 20 очищенных ядер грецких орехов, 50 г зелени петрушки и укропа, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. уксуса.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус, выложить в банку и хранить в холодильнике.
Если приправа очень острая, то при подаче на стол ее можно смешать со сметаной.
1 кг свежего сала, 1 кг сладкого перца, 1 кг соли, 1 кг зелени укропа и петрушки.
Сало и перец пропустить через мясорубку, добавить соль, очень мелко нарезанную зелень. Хорошо перемешать и разложить по пол-литровым банкам. Закрыть полиэтиленовыми крышками.
Выход: 7–8 банок.
5 кг помидоров (сливок), 8 головок чеснока, 20 красных сладких перцев, 8 стручков горького перца, 1 ст. хрена (натертого или пропущенного через мясорубку), соль — по вкусу.
Все пропустить через мясорубку. Поставить бродить на 10 дней, 2 раза в день помешивать.
Разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.
Можно аджику добавлять в борщ и мазать на хлеб.
На 10 пол-литровых банок -3,2 кг свежих баклажанов, 530 г салатного перца, 720 г лука, 25 г зелени, 70 г соли, 15 г сахара, 5 г черного горького душистого перца, 5 г молотого душистого перца, 720 г свежих помидоров, 500 г растительного масла.
Подготовить овощи. Баклажаны и перец нарезать и пробланшировать в кипящей воде (баклажаны — 12–15 мин, перец — 3–5 мин), затем охладить под проточной. Лук нарезать пластинками. Пробланшированные баклажаны и лук обжарить до золотистого цвета.
Обжаренные баклажаны и лук, бланшированный салатный перец и томаты измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Измельченные овощи и зелень поместить в эмалированную посуду, добавить соль, сахар, хорошо перемешать и нагреть при постоянном помешивании до температуры 80–90 °C. В конце нагревания добавить пряности. Горячую массу разложить по сухим прогретым банкам. Стерилизовать при температуре 100 °C пол-литровые банки 70 мин, литровые — 90 мин.
