1,5–2 кг кабачков, по 1 кг баклажанов, красного болгарского перца, 0,5 кг репчатого лука, 1,5 ст. растительного масла, 2 л томатной пасты домашнего приготовления.
Овощи помыть. В растительном масле обжарить до золотистого цвета лук, добавить мелко нарезанные кабачки и тушить до полуготовности. Затем положить мелко нарезанные баклажаны, через 5 мин — мелко нарезанный перец, тушить 10–15 мин. Влить томатную пасту, посолить по вкусу. В томатную пасту перед окончанием варки добавить на 3 л томата — 5 таблеток мелко растертого аспирина. С томатной пастой варить около 10 мин. Соте кипящим разложить по горячим банкам, закатать.
Томатная паста с наполнителем
1 ведро спелых помидоров пропустить через мясорубку и варить, добавить по 1 кг корней сельдерея, моркови, пастернака, красного сладкого перца, репчатого лука и горького перца по вкусу (перед добавлением все пропустить через мясорубку), соединить все вместе и уваривать на медленном огне до нужной густоты (варить долго, 3–4 ч), за 30 мин до конца варки влить 1 ст. растительного масла. Разлить по стерилизованным банкам, закатать.
Оксана Тураева, г. Севастополь, АР Крым
По 250 г томатного соуса и растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. паприки, 3 кг тертых на мелкой терке кабачков.
Кабачки тушить 1 ч, затем добавить все остальные продукты и тушить еще 1 ч. Добавить 50 г натертого чеснока и тушить 15 мин. Варить в банках 1 ч.
У. Пилипий, с. Озеряны, Ивано-Франковская обл.
3 кг помидоров, 1,5 кг слив (без косточек), 700 кг кисло-сладких яблок, 700 г лука.
Все пропустить через мясорубку. Варить 1,5 ч на медленном огне, постоянно помешивая. Добавить 2 сг. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. уксуса, 2 ч. л. молотого черного перца, 4 бутона гвоздики, 3–4 горошины черного перца. Варить еще 40–45 мин. Разложить по банкам. Закатать.
3 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 1,5 кг красных помидоров, 750 г лука, 1 кг моркови, 0,5 л растительного масла, соль, сахар, молотый красный перец — по вкусу.
Баклажаны, морковь, сладкий перец отдельно друг от друга пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками.
Все овощи по отдельности обжарить. Затем соединить их и тушить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Анна Пуляева, г. Харьков
6 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг яблок (антоновки или других кисло-сладких) пропустить через мясорубку. Варить 1,5 ч. Добавить 400 мл уксуса, 5 ст. л. соли, 800 г сахара, 2 ч. л. молотого черного перца, 2 ч. л. корицы, 20 лавровых листов, 20 горошин черного перца. Варить 30 мин. Закатать.
