1 кг помидоров, 200 г корня хрена, 1 большая головка чеснока.
Все пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и сахар. Разложить по чистым, сухим банкам, плотно закрыть. Этот соус хорошо хранится, не киснет и не портится.
10 средних головок чеснока, 15 красных горьких перцев, 25 красных сладких перцев.
Перец очистить от семян, пропустить с чесноком через мясорубку.
Перемешать, добавить неполную граненую стопку соли и столько же уксуса. Перемешать и заполнить банки, закрыть.
Выход — 7 банок по 250 г.
25 перцев, 2 головки чеснока, 8-10 горьких перцев, 100 мл (стопка) уксуса, соль — по вкусу.
Продукты пропустить через мясорубку. Сложить в стерильные небольшие (250 г) банки. Хранить в холодном месте.
Зимой хорошо использовать как добавку к овощным блюдам, салатам.
Л. И. Матяш, г. Богуслав, Киевская обл.
Настоящее болгарское лечо
3 кг твердых помидоров, 2 кг сладкого перца, 2 ст. л. соли, 150 г сахара.
Перец и помидоры нарезать крупными кольцами, смешать с сахаром и солью. Варить 20 мин, сразу закатать. Не стерилизовать.
2,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г сахара, 200 мл 6 %-го уксуса, 200 г растительного масла, 3 ст. л. (с верхом) соли.
Варить 15 мин, затем добавить 5 кг нарезанных кружочками огурцов. Варить еще 10 мин. Добавить головку измельченного чеснока. Разложить лечо по стерилизованным банкам, закатать, укутать до полного остывания. Попробуйте!
5 кг помидоров нарезать и пропустить через мясорубку, уваривать в течение 1 ч. За это время объем томатной массы уменьшится вдвое.
4 кг сладкого перца очистить от семян, нарезать соломкой и опустить в томатную массу. Проварить 20 мин, добавить 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли и 1 ст. растительного масла. Хорошо перемешать, чтобы соль и сахар растворились, проварить еще 2 мин и разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.
Выход — 8 литровых банок.
На 1 кг очищенных яблок — 300 г сахара.
С яблок снять кожуру, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Засыпать сахаром, перемешать и разложить по банкам до «плечиков». Стерилизовать литровые банки 15 мин. Прекрасная начинка для пирогов и блинчиков!
Можно варить до мягкости (пока не выкипит жидкость, сразу будет видно) и не стерилизовать. Разложить по банкам и закатать.
В. Н.Соколова, г. Белая Церковь
2,5 кг спелых помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 150 г чеснока, 250 г хрена.
