Все, кроме чеснока, варить 40 мин, добавить чеснок и варить еще 5 мин. Закатать и укутать.
Ремезова Наталья, г. Феодосия, АР Крым
1 кг слив «венгерка» (синих), 5 красных сладких перцев, 1 горький перец, 2 головки чеснока.
Все пропустить через мясорубку, добавить I ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. молотого черного перца. Всю массу кипятить 15 мин. Разложить по банкам и закатать.
5 кг нарезанного сладкого перца, 2 л томатного сока, 3 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 0,5 ст. уксуса, лавровый лист, душистый перец.
В кипящий томатный сок опустить перец, кипятить 5–7 мин. 1 зубок чеснока положить на дно банки, 1 зубок — на середину массы. Не стерилизовать!
Попробуйте, очень вкусно!
Икорка «Егорка»
(десертная)
Летом забот «полон рот», а зимой и время свободное есть, поэтому делаю на зиму полуфабрикаты.
2 кг гуршевой фасоли, 1 кг тыквы, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок, 0,5 кг лука, 0,5 кг растительного масла, 250–300 г сахара, 30 г соли, 50 мл 9 %-го уксуса, пряности.
Горький перец и зелень не нужны!
Фасоль очистить, яблоки нарезать, предварительно удалив сердцевину, у тыквы удалить семечки и кожуру. Все овощи пропустить через мясорубку по отдельности. В чугунок влить масло, прогреть, положить лук, пассеровать 10 мин, потом добавить помидоры, уксус, соль, сахар. Размешать и дать закипеть. Выложить пропущенные через мясорубку овощи, хорошо размешать и варить с момента закипания 60 мин.
Потом добавить пряности и кипятить, помешивая, 10 мин. Огонь — средний, желательно тушить на рассекателе. Быстро разложить по банкам и закатать, перевернуть и укутать.
Выход — 9 пол-литровых баночек.
Использовать для приготовления бутербродов и как десертную закуску. Эта «икорка» особенно нравится детям!
Лилия Пономаренко, г. Киев
Пропустить через мясорубку 2 кг слив, 200 г чеснока и 3 стручка красного горького перца. Добавить 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. томатной пасты.
Варить 20 мин, разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Римма Любас, г. У. чань, Черкасская обл.
2 кг «синеньких» (баклажанов), 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг помидоров.
Все нарезать: перец — крупной соломкой, «синенькие» — крупными кусками, помидоры — на 4 части, лук — полукольцами. Сложить в кастрюлю слоями: «синие», перец, лук, помидоры и так далее. Залить рассолом и кипятить 30 мин с момента закипания.
Рассол: 1 л томатного сока, 1 ст. сахара, 100 г соли, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса.
