Паста из помидоров и перца
1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, соль, сахар.
Зрелые помидоры нарезать дольками. Лук очистить и измельчить. Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать мелкими кусочками. Все овощи смешать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Потом крышку снять и варить овощи на слабом огне 30–35 мин. Добавить по вкусу соль и сахар и варить до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию повидла. Разложить ее по банкам в горячем виде и сразу закатать.
1 кг помидоров, 200 г лука, 2 головки чеснока, 80-100 г растительного масла, 30 г соли, 30–50 г. сахара, щепотка черного перца и горького красного перца, лавровый лист.
Лук очистить, измельчить, поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить растертый с солью чеснок, несколько ложек горячей воды и уваривать под крышкой 10 мин, Положить мелко нарезанные. помидоры и уваривать еще 30 мин. Добавить приправы, уваривать еще 5 мин. Разложить в горячем виде по пол-литровым банкам и пастеризовать при 85 °C 30 мин.
Заготовка из сливы, томатов и физалиса
Физалис, слива, помидоры.
Маринад: 1 л воды, 50 г соли, 100 г сахара, 50 г яблочного уксуса, зелень базилика и эстрагона.
Физалис очистить от оболочки, обдать кипятком, протереть каждый плодик. Сливы, помидоры и физалис наколото вилочкой, подержать в крутом кипятке 1 мин. Затем аккуратно разложить по банкам, тут же залить кипящим маринадом. Дальше нужно пастеризовать, а затем закатать.
Помидоры, квашенные сухим способом
2 кг помидоров, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 50 г листьев вишни, по 50 г зелени эстрагона и сельдерея.
Помидоры моют, накалывают вилкой со стороны плодоножки, выкладывают плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпают сахаром и солью. Сверху накрывают чистой тканью и кладут гнет. Выдерживают в теплом помещении до появления рассола и затем выставляют на холод для хранения.
На 1 кг помидоров — 0,5 ст. л. соли.
Отобрать самые спелые помидоры, помыть, разрезать пополам, сложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
Варить, иногда помешивая, пока не образуется густая однородная масса. Массу протереть через сито, переложить в кастрюлю и снова уваривать, помешивая, пока пюре не станет густым. Полученное пюре посолить, охладить, переложить в банки и залить сверху тонким слоем растительного масла. Хранить в холодильнике.
Салат из зеленых помидоров с квашеной капустой
