Большая Советская Энциклопедия (УБ) | страница 5
Лит.: Скулачев В. П., Трансформация энергии в биомембранах, М., 1972; Могton R. A., Ubiquinones, plastoquinones and vitamins К., «Biological Reviews of the Cambridge Philosophical Society», 1971, v. 46, №1.
В. В. Зуевский.
Убойный выход
Убо'йный вы'ход, отношение массы туши к предубойной массе животного, выраженное в процентах. См. Масса сельскохозяйственных животных .
Убойный пункт
Убо'йный пу'нкт, предприятие по убою с.-х. животных для получения мяса. У. п. располагают в населённых пунктах вне зоны деятельности мясокомбинатов . У. п. имеют скотоприёмный двор и отделения: убоя скота, субпродуктовое, жировое, кишечное, шкуропосолочное, утилизационное. Для хранения скоропортящихся продуктов оборудуют холодильную камеру. Продукция У. п. — мясо, мясные субпродукты, топлёные пищевые жиры, кишечное сырьё, консервированные шкуры, технические жиры, варёные корма. Все производственные процессы выполняются по упрощённой технологии с соблюдением гигиенических и ветеринарно-санитарных норм. Приём и убой скота на У. п., а также выработку и выпуск пищевых и технических продуктов контролируют работники ветеринарной службы. При промышленных животноводческих комплексах, крупных животноводческих фермах совхозов, колхозов и др. с.-х. предприятий имеются У. п. для вынужденного убоя скота по заключению ветеринарных специалистов.