Большая Советская Энциклопедия (СЫ) | страница 15

  Лит.: Яков Кивович Сыркин, М., 1971 (АН СССР. Материалы к биобиблиографии ученых СССР. Серия хим. наук, в. 48).

  А. А. Левин.

Я. К. Сыркин.

Сы'ркус (Syrkus) Шимон (24.4.1893, Варшава, — 8.6.1964, там же), польский архитектор и теоретик архитектуры. Окончил архитектурный факультет Политехнического института в Варшаве (1922); профессор там же с 1949. Учился в АХ в Кракове (1918—21) и в Школе изящных искусств в Париже (1922— 1924). Один из основателей объединения: «Презенс» (1926). Работал совместно с женой Хеленой С. (р. 1900). В 20—30-е гг. строил особняки в духе функционализма. В 40—60-е гг. вёл работу по унификации типового строительства (застройка района Коло в Варшаве, 1947—62).

Сырма'к, узорчатый войлочный казахский ковёр. С. изготовляется из отдельных кусков войлока разных цветов (обычно чёрного белого) так называемой техникой мозаики: узор врезается в фон вровень с его поверхностью; эта композиция накладывается на др. войлок и простёгивается, а затем прошивается цветным шнуром по контуру узора. С. — один из главных предметов убранства казахского народного жилища — юрты.

Сырмак. Центральный музей Казахстана. Алма-Ата.

Сы'рная му'ха (Piophila casei), насекомое отряда двукрылых семейства Piophilidae. Тело длиной до 4,5 мм, чёрное, блестящее. Распространена С. м. повсеместно, особенно в рыбопромышленных районах. Самки откладывают 40—120 яиц на поверхность солёной рыбы, реже в старый сыр (отсюда название), сало и т. д. Личинки при попадании в организм человека вызывают острые кишечные расстройства. Меры борьбы — обработка помещений инсектицидами, горячим паром, хлорной известью и др.

Сыроде'лие,

  1) технологический процесс изготовления сыра. Сыр — один из первых продуктов, который начали приготовлять из молока. В Древней Греции и Древней Риме С. было уже хорошо развито. Так, например, в трудах Аристотеля описывается техника свёртывания молока для получения сыра, в поэмах Гомера также имеются сведения о способах его изготовления. На протяжении веков совершенствовалась технология С., создавались новые сорта сыров. В средние века основным районом С. в Европе считалась долина р. По (Италия). Во Франции производили главным образом мягкие сыры — рокфор, бри, в Швейцарии — швейцарский (эмментальский), в Голландии — голландский (эдамский). Промышленное развитие в Европе и Америке С. получило в 19 в. В России первые сыродельные артели появились во 2-й половине 19 в. в Тверской губернии. Главными районами С. были: Центральная Россия, Северный Кавказ, Западная Сибирь, Белоруссия. Основной тип предприятий — артельные кустарные сыроварни, применявшие исключительно ручной труд. Выпуск сыров в России в 1913 составил около 8 тысяч