ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯЙЦА-ПАШОТ
4 колбаски к завтраку
1 столовая ложка масла
4 столовых ложки сливок (жидких)
4 крупных яйца
пол-чайной ложки соли
четверть чайной ложки свежего черного перца
2 щепотки паприки
пол-ложки мелконарезанных перьев зеленого лука-резанца
Разогреть духовку до 325 Фаренгейта. Обжарить колбаски на сковороде и переложить на бумажные полотенца для удаления лишнего жира. Тщательно смазать 2 пашотницы сливочным маслом, добавить в каждую 2 столовые ложки сливок. Вылить в каждую форму 2 яйца, так, чтобы желток не растекся. Выложить в форму колбаски, посыпать солью, перцем, паприкой и зеленым луком. Запекать 10–15 минут (2 порции)
Вариант: Запеченные яйца-пашот с зеленым луком и шерри.
Вместо 2 столовых ложек сливок использовать 1 столовую ложку шерри
ЯЙЦА-ПАШОТ ПО-БУРГУНДСКИ
1 чашка бургундского вина
пол-чашки говяжьего бульона
1 небольшой лавровый лист
полторы чашки мелконарезанного лука-шалот
1 веточка петрушки
пол-чайной ложки соли
1 щепотка свежемолотого черного перца
2 английские булочки (English muffin)
4 крупных яйца
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка обычной муки
Смешать в глубокой сковороде вино и бульон, довести до кипения и немедленно уменьшить огонь. Добавить лавровый лист, петрушку, соль и перец. Разрезать булочки и поджарить в тостере. Выпустить яйца в кипящую смесь, отварить до готовности, извлечь шумовкой и переложить на подготовленные булочки. Поставить в теплую духовку.
Растереть масло с мукой до получения однородной массы (beurre manie). Осторожно добавить массу в жидкость, в которой варились яйца и, непрерывно помешивая, проварить на медленном огне до загустения. Процедить соус и полить им яйца. Подавать немедленно (2 порции)
ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ
6 крупных яиц
1 чашка жидких сливок
пол-чайной ложки соли
2 щепотки свежемолотого черного перца
2 столовых ложки сливочного масла
4 столовых ложки топленого масла
несколько капель винного уксуса с эстрагоном
Вскипятить воду для водяной бани, уменьшить огонь, поддерживая слабое кипение.
Выпустить яйца в отдельную миску, добавить сливки, соль и перец. Интенсивно взбить венчиком. На водяной бане растопить масло и добавить яично-сливочную смесь. Варить на водяной бане, накрыв крышкой, в течение 15 минут, после чего снять крышку и размешать деревянной ложкой. Продолжать помешивать до тех пор, пока яичница не достигла желаемой плотности. Во время варки очень важно, чтобы уровень кипения воды в водяной бане был сведен к минимуму.
