Часть 7. БЛЮДА ДЛЯ ПОДНЯТИЯ НАСТРОЕНИЯ
ШИШ-КЕБАБ
3 фунта молодой баранины (лопатка, без костей)
1 пинта бургундского вина
пол-чашки оливкового масла
1 чайная ложка свежего тимьяна (или пол-чайной ложки сушеного)
1 чайная ложка свежего орегано (или четверть чайной ложки сушеного)
1 чайная ложка тертой оболочки мускатного ореха
1 чайная ложка горошин черного перца
1 зубок чеснока
1 крупная луковица
грибы
баклажан
помидоры
зеленый сладкий перец
зеленые оливки, фаршированные перцем пимьенто
Обрезать жир и сухожилия, нарезать баранину кубиками в 2 дюйма. Из вина, оливкового масла, тимьяна, орегано, оболочки мускатного ореха и горошин черного перца. Растолочь чеснок и нарезать луковицу кольцами, добавить в маринад. Залить баранину маринадом и оставить на 2–4 часа.
Мясо вытащить из маринада и обсушить бумажным полотенцем. Разогреть верхний гриль. Отрезать ножки у грибов, если грибы большие, разрезать шляпки пополам; нарезать баклажан кубиками, не очищая от кожуры; нарезать помидоры на четвертинки. Залить перцы кипятком на несколько минут, очистить от семян, нарезать на дольки. Чередуя, нанизать мясо и овощи на шампуры, смазать маринадом. Обжарить до коричневого цвета с одной стороны, снова смазать маринадом и обжарить с другой стороны до готовности. (4 порции)
ТАРТАЛЕТКИ С ТОМАТАМИ
Готовые корзиночки (см. рецепт ниже)
3 столовые ложки сливочного масла
2 нарезанные луковицы среднего размера или пол-чашки мелконарезанного лука-шалот
2 фунта помидоров
1 чашка густых сливок
3 крупных яйца
полторы чайные ложки соли
пол-чайной ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка мелконарезанных листьев базилика
полторы столовые ложки мелконарезанного шнитт-лука (по вкусу)
В сковороде растопить масло и спассеровать лук до прозрачности. Очистить все помидоры от семян и кожуры (1 помидор сохранить целиком) и добавить мякоть к луку. Варить на медленном огне до получения однородной массы. Снять с огня и охладить. Смешать сливки и яйца, взбить. Добавить яично-сливочную смесь к томатной массе, посолить, поперчить, добавить базилик и шнитт-лук.
Разогреть духовку до 350 Фаренгейта. Уложить корзиночки в форму, заполнить томатной начинкой. Нарезать кружками оставшийся помидор и уложить сверху в каждую корзиночку. Выпекать 35 минут до подрумянивания. Перед подачей посыпать базиликом или шнитт-луком (6 порций)
КОРЗИНОЧКИ
1 чашка обычной муки
1 столовая ложка сахара
пол-чайной ложки соли
одна треть чашки холодного несоленого сливочного масла
