три четверти чашки сухого белого вина
6 столовых ложек сахара
1 чайная ложка корицы
8 столовых ложек сливочного масла (1 палочка)
четверть фунта тертого сыра Чеддeр
Очистить груши от кожуры и сердцевины, разрезать вдоль пополам. Уложить половинки на протвень. В сотейнике смешать вино, сахар, корицу и сливочное масло. Довести до кипения, и варить на медленном огне 5 минут. Полить груши сиропом. Выпекать в духовке при 375 Фаренгейта 30–35 минут, время от времени поливая сиропом. Охладить груши, выложить на десертные тарелки по две половинки на порцию. Посыпать сыром. Разогреть оставшийся сироп и полить им груши. (6 порций)
АНАНАСЫ С ТВОРОГОМ
8 ломтиков свежего ананаса
пол-чашки сухого белого вина
1 чашка протертого творога
листья мяты
Залить ломтики ананаса вином и дать настояться в холодильнике как минимум 2 часа. Слить вино и уложить ананасы на десертные тарелки, по два ломтика на порцию. Взбить творог до гладкости и выложить на ломтики ананаса. Украсить мятой (4 порции)
МАЛИНА С КРЕМОМ ШЕРРИ
1 кварта малины
1 чашка густых сливок
2 крупных яйца
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки сухого шерри (хереса)
пол-чайной ложки миндальной эссенции
щепотка соли
Промыть и перебрать ягоды; осушить и охладить. Разогреть сливки на водяной бане. Отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром до белизны. Не переставая взбивать, осторожно добавить в желтки немного подогретых сливок, после чего соединить желтки со сливками на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комков. Проварить до загустения. Добавить шерри, миндальную эссенцию и соль. Взбить белки и добавить в крем. Украсить теплым кремом охлажденные ягоды (4 порции).
КЛУБНИКА ПО-РОМАНОВСКИ
1 кварта клубники
6 столовых ложек ликера Куантро (Cointreau)
2 столовые ложки сахара
пол-чашки густых сливок
1 чашка ванильного мороженого
1 чайная ложка лимонного сока
Промыть и перебрать ягоды, удалить плодоножки. Выложить клубнику в миску и залить 3 столовыми ложками ликера, посыпать сахаром и поставить в холодильник на час-полтора. Взбить сливки. В отдельной миске размягчить мороженое, добавить лимонный сок, оставшийся ликер и охлажденные ягоды. Аккуратно соединить смесь со взбитыми сливками. При подаче окружить десертные вазочки колотым льдом. (4 порции)
АРБУЗ
4 чашки арбуза, очищенного от косточек и нарезанного кубиками
четверть чашки сахара
1 чашка сухого шерри
листья мяты
Посыпать арбуз сахаром и полить шерри. Охладить в холодильнике. Подавать с листьями мяты (4 порции).
