Поваренная книга Ниро Вульфа | страница 35
3 чашки черники
три четверти чашки сахара
щепотка соли
2 столовые ложки обычной муки
сок одного лимона
1 столовая ложка сливочного масла
четверть чашки молока
Разогреть духовку до 400 Фаренгейта. Промыть и перебрать ягоды. Смешать с с сахаром, солью, мукой и лимонным соком и заполнить форму для пирога (см. выше). Уложить поверх начинки кусочки масла, накрыть «крышкой» из теста, смазать молоком. Выпекать 40 минут до золотисто-коричневого цвета (1 пирог).
6 крупных сладких яблок
1 чашка сахара
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка корицы
1 столовая ложка обычной муки
1 столовая ложка сливочного масла
четверть чашки молока
Разогреть духовку до 450 Фаренгейта. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, разрезать на 8 долек. Смешать с с сахаром, корицей, мукой и лимонным соком и заполнить форму для пирога (см. выше). Накрыть «крышкой» из теста, смазать молоком или сахарной водой. Выпекать 15 минут при температуре 450 Фаренгейта, уменьшить жар до 350 Фаренгейта и печь еще 35 минут до золотисто-коричневого цвета (1 пирог).
Примечание: для начинки из кислых яблок лимонный сок не нужен.
4 кварты зеленых помидоров
2 фунта коричневого сахара
1 фунт изюма без косточек
пол-фунта мелконарезанного цитрона (сладкий лимон)
1 чашка топленого говяжьего нутряного жира
1 столовая ложка соли
пол-чашки красного винного уксуса
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотой гвоздики
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
1 чайная ложка молотого душистого перца
пол-чашки бренди
Крупно нарезать зеленые помидоры и дать стечь соку. Залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой 30 минут. Слить воду. Добавить сахар, изюм, цитрон, нутряной жир, соль и уксус, проварить смесь до загустения (примерно 2 часа). Хорошенько остудить и добавить пряности. Переложить в банки и плотно закрыть крышкой. Хранить в холодильнике до употребления. (начинка для 4 пирогов).
Для пирога, заполнить форму начинкой и полить четвертью чашки бренди. Выложить поверх начинки решетку из полосок теста. Выпекать при температуре 350 Фаренгейта 35–40 минут, пока верх не зарумянится. Перед подачей сбырзнуть пирог оставшимся бренди. Подавать теплым, со сладким взбитым маслом (четверть фунта несоленого масла взбитого с 1 чашкой сахарной пудры и немного бренди).
Вариант: Заменить 2 кварты помидоров на 2 кварты очищенных от кожуры и сердцевины твердых кислых яблок.