Если после буквы «Е» стоит «1», то эта единичка обычно обозначает пищевую добавку, которая устанавливает цвет продукта, утраченного в процессе обработки или хранения. Они же часто могут восстанавливать природную окраску продукта. Такие ингредиенты добавляют и для окрашивания бесцветных продуктов, в том числе мясных полуфабрикатов, где из-за соевой муки теряется и цвет мяса, безалкогольных и алкогольных напитков, мороженого, кондитерских изделий и так далее.
Нетрудно догадаться, что сырьем для натуральных пищевых красителей являются натуральное сырье: ягоды, цветы, листья или корнеплоды. Другие красители готовят синтетически, они не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов, ни полезных минеральных солей. В чем же их преимущество, по сравнению с натуральными красителями? Такие добавки стойки в течение длительного времени и придают почти любую окраску продуктам, в зависимости от желания производителя.
Знаете, почему у некоторых марок растворимого кофе «густой» кофейный цвет? Например, один пакетик кофе «Maxwell House», чей рекламный слоган гласит: «Жизнь приятней с каждой каплей!», содержит коричневый краситель с индексом Е160a, который может быть вредным для кожи (см. приложение), но помогает сохранять кофейный цвет продукта. Подкрашивать кофе — это высший пилотаж пищевого производства.
В большинстве случаев красители служат именно для увеличения привлекательности продукции. Белый маргарин «Масло из деревни» продается хуже, чем желтый продукт с названием «Маслице», а карбонат или другой мясной деликатес не должен быть обескураживающим из-за бледно-серого цвета. Шоколадные конфеты должны выглядеть кофейно-коричневыми, но белый шоколад должен ослеплять своей белизной. Поговорка «На вкус и цвет товарищей нет» к продуктам не относится. Именно вкусом и цветом можно привлечь покупателя продуктовых товаров. Я уже не говорю об упаковке, третьем «ките», на котором строит пищевая индустрия.
Изобретательность дизайнеров красивой упаковки может вызывать только восхищение и уважение. Но стремление технологов увеличить покупательную способность продукции за счет искусственных красителей иногда вызывают недоумение и раздражение.
Как бы вы отреагировали, если бы заранее знали, что в напиток «Кока кола» («The Сoca-cola company», г. Нижний Новгород) добавляют краситель пищевой Е104, запрещенный в некоторых странах (но не в России), так как может вызывать гиперактивность у детей, аллергические проявления у астматиков или у людей с повышенной чувствительностью к аспирину. В этом же напитке есть добавки-стабилизаторы
