Пищевые добавки в смесях пряностей, сушеных трав и овощей
Многие смеси пряностей, приготовленные промышленным способом и предложенные в широком выборе на полках и витринах магазинов и супермаркетов, содержат глютамат натрия, в том числе известные всем мясные, куриные, грибные кубики.
Кому-то больше нравится название «Галина Бланка», кому-то «Кнорр» и так далее. Но в любом случае они содержат знаменитую добавку Е621 или ее солей-родственников.
Симпатичный желтый пакетик «Букет приправ Маги» действительно украшает картинка с букетом из овощей. Похожие картинки есть у венгерской приправы «Кнорр Деликат», приправы «Санта Мария» наших финских соседей. А вот красно-белый пакетик с хорватской «Вегетой» завлекает нас другим способом: на нем написано, что это «приправа из овощей». И неважно, что английская надпись, расположенная рядом, характеризует продукт более правдиво и жестко: «food seasoning» (пищевая приправа, добавка).
На самом деле все перечисленные выше приправы являются смесями сушеных натуральных овощей и специй с пищевыми химическими добавками. Именно они, а не пара граммов сушеных овощей играет ключевую роль в создании вкусовых ощущений. А овощей и зелени в пакетиках меньше, чем соли, и часто гораздо меньше, чем глютамата натрия. Обычно доза соли составляет половину веса всего содержимого пакетика. Еще не менее четверти объема занимают усилители вкуса, и лишь остальное содержимое отводится сушеной зелени и овощам. Кстати в «Букете приправ Маги» глютамата гораздо больше, чем натуральных сушеных добавок из листовой зелени.
В состав одной из наиболее известных смесей пряностей, под названием «Вегета», входит не менее 30 % глютамата натрия, почти треть продукта.
Эта добавка присутствует и во всех бульонных кубиках. Самих мясных волокон там микроскопическое количество, добавленных лишь для того, чтобы глютамат многократно усиливал мясной вкус. Они практически не содержат калорий (2 ккал). А энергетическая ценность таких кубиков сравнима с диетической жевательной резинкой с заменителем сахара. (То есть полным отсутствием калорий.)
Студенты прекрасно знают, что стоит измельченным кубиком «посолить» практически любой дешевый обед, и он приобретает новые вкусовые «краски». Впрочем, в пищевой индустрии существуют и добавки-красители, но о них пойдет речь чуть позже.
А я хотел предупредить молодых людей, что увлечение бульонными кубиками в пище опасно. К примеру, оно может привести к тому, что студент будет выглядеть красным как рак и нервно почесывающимся, как будто он перепутал экзамены и выучил материалы по истории вместо физики или сопромата.
