Имбирь — это корневище камышеобразного тропического растения имбирных. Имбирь имеет приятный специфический запах и жгучий вкус. Имбирь придает изделиям пряный острый вкус. Имбирь добавляется в холодные закуски, горячие блюда, бульоны и соусы в измельченном виде и в виде настоя. Для приготовления настоя свежий имбирь очищают, пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом, затем кладут в кастрюлю, вливают холодную кипяченую воду и хранят 1–2 часа, после чего процеживают. Полученный настой используют как приправу.
Кардамон — недозрелые высушенные плоды тропического растения из семейства имбирных. Отличается тонким вкусом и ароматом.
Кинза (зелень кориандра) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, с голыми ветвистыми стеблями. Кинза произрастает в Закавказье, Азербайджане и на Украине. Как зелень, так и семена этого растения обладают пряным запахом. Мелко нарезанную кинзу вводят в блюдо за 15–20 минут до его готовности или при подаче. Она придает блюду специфический вкус и витаминизирует его.
Корица — высушенная кора молодых побегов коричного дерева — ценится эфирными маслами, обладающими приятным ароматом. Родина коричного дерева — Цейлон, но разводится оно во многих тропических и субтропических странах. Применяется при изготовлении соусов и маринадов.
Кунжут — масличное однолетнее растение, в семенах которого содержится до 63 % жира. Употребляют семена, порошок из семян, изготавливают кунжутное масло.
Кунжутное масло — его изготовляют из пережаренных кунжутных семян. По ароматическим свойствам кунжутное масло превосходит все известные масла: нескольких капель этого масла достаточно для того, чтобы вкусное блюдо стало еще вкуснее.
Кунжутное масло используют в качестве приправы для приготовления салатов, а также холодных и горячих блюд, бульонов, соусов, вегетарианских блюд. Кунжутное масло можно заменить оливковым, так как по вкусовым качествам они похожи.
Лимонная кислота — кристаллическое вещество, получают биохимическим методом с помощью плесневых грибов или выделяют из растительного сырья.
Перец черный — высушенные незрелые плоды тропического кустарника из семейства перечных, темно-коричневые горошины, имеющие жгучий вкус и аромат, обусловленный присутствием эфирного масла. Ароматный и острый черный перец используется в салатах из морепродуктов.
Перец белый — зрелые плоды того же растения — имеет менее острый вкус и более тонкий аромат.
Перец душистый
