Состав: молодая капуста — 1 кг, зеленый лук — 15 г, чеснок — 30 г (1 головка), красный молотый перец — 10 г, пшеничная мука — 5 г, соль — 25 г.
Способ приготовления: отделить капустные листья и немного подержать их в подсоленной воде, чтобы капуста была немного недосоленной на вкус. Затем промыть в чистой воде, слегка отжать руками, стряхнуть воду, нарезать на полоски по 4–5 см, добавить измельченные лук и чеснок, красный молотый перец; можно добавить молодые огурцы. Все перемешать и выложить в посуду для засолки. Часа через 2–3 развести в воде пшеничную муку, вскипятить, остудить, добавить по вкусу соль, залить капусту и накрыть крышкой.
Кимчихи из красной из молодой капусты и редьки
Состав: молодая капуста — 1 кг, молодая редька — 1 кг, петрушка — 400 г, зеленый лук — 60 г, чеснок — 30 г (1 головка), красный молотый перец — 40 г, пшеничная мука — 20 г, соль — 60 г.
Способ приготовления: кочан капусты очистить от увядших листьев и кочерыжки, порезать на полоски по 5–6 см; а редьку—в виде листьев ивы того же размера, что и капусту. Лук нашинковать, чеснок измельчить. Капусту и редьку присыпать солью. У петрушки взять только стебли, сполоснуть, разрезать на части по 4–5 см и слегка присыпать солью. Смешав капусту, редьку и петрушку, заправить их перцем, чесноком, луком, солью, хорошо перемешать и выложить в посуду для засолки. Приготовить рассол для кимчхи: развести в воде пшеничную муку, вскипятить, остудить, добавить по вкусу соль. Полученным рассолом залить овощи. Весной и летом кимчхи из молодой капусты и редьки готов через день-два.
Кимчихи из петрушки
В основном готовится весной и летом. Имеет свежий вкус, очень ароматен, богат витаминами.
Состав: петрушка — 1 кг, чеснок — 20 г (4 зубчика), зеленый лук — 50 г, красный, молотый перец — 10 г, пшеничная мука — 10 г, соль— 100 г.
Способ приготовления: стебли петрушки отделить от листьев, чисто вымыть и порезать на части по б см. Слегка подсолить, оставить на некоторое время, затем ополоснуть и дать воде стечь. Положить петрушку в посуду для засолки, заправить перцем, нашинкованным луком и чесноком, солью, перемешать. Равномерно разложить и накрыть крышкой. Часа через 3 развести в воде муку, вскипятить, остудить и залить в кимчхи. Хорошо добавить капусту и редьку.
Кимчихи из редьки (кактучи)
Состав: редька — 2 шт. (крупные), зеленый лук — 30 г, петрушка — 15 г, чеснок — 60 г (2 головки), раздавленный имбирь — 10 г, красный молотый перец (кочукару) — 250 г, соленые креветки — 150 г, сахар — 15 г, кунжут жареный, очищенные кедровые орешки, соль — по вкусу.
