Капуста цветная, жаренная с грибами
Состав: цветная капуста — 1 кг, сушеные грибы — 50 г, растительное (лучше кунжутное) масло — 150 г, душистый перец — 5 щепоток, соль — по вкусу.
Способ приготовления: грибы нарезать ломтиками. Цветную капусту подготовить, как и в предыдущем рецепте. Капусту и грибы ошпарить кипятком, откинуть на сито и сразу переложить в сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соль, отвар от бобов (100 мл) и жарить, периодически встряхивая сковороду. Влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное, и, продолжая встряхивать сковороду, довести блюдо до готовности.
Особенностью корейской кухни является сочетание мяса и рыбы с овощами и фруктами. Корейские кулинары никогда не сочетают картошку с мясом, ибо такое сочетание затрудняет усвоение пищи и способствует ожирению.
Картофель для салата нужно варить неочищенным и чистить после того, как он остынет. Чтобы картофель при варке в кожуре не разварился, его нужно посолить (0,5 ч. ложки соли на 1 кг картофеля). Картофель получится вкусным, если в воду, в которой он варится, добавить немного чеснока. Картофель нужно варить на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. При сильном огне картофель снаружи лопается, а внутри остается сырым.
Картофель с перцем и имбирем
Слетав: картофель — 1 кг, молотый имбирь — 5 г, красный молотый перец — 5 г, сахарный песок — 20, глютамат натрия — на кончике ножа, свиное сало или растительное масло — 40 г, вода — 50 мл, соль — по вкусу.
Способ приготовления: картофель очистить, промыть и нарезать брусочками длиной 3 см. Растительное масло перекалить, обжарить в нем картофель до золотистого цвета. В другой сковороде нагреть масло, влить кипящую воду, посолить, положить сахар и обжаренный картофель и сразу же прожарить на сильном огне 2–3 минуты. Добавить глютамат натрия, имбирь, перец, все перемешать и сбрызнуть душистым растительным маслом. Блюдо готово.
Картофель с салатом
Состав: картофель — 1 кг, свежий зеленый салат. — 300 г, крахмал — 25 г, молотый имбирь — 1 г, чеснок — 30 г (1 головка), соевый соус — 10 г (соевый соус можно не класть, а положить немного больше, чем обычно, соли), растительное масло — 40 г, соль — по вкусу.
Способ приготовления: картофель очистить, промыть и нарезать маленькими кубиками. Листья салата мелко нашинковать. Масло перекалить, обжарить в нем кубики картофеля в течение 2–3 минут на сильном огне и вынуть их. В другой сковороде нагреть масло, положить имбирь и чеснок. Когда почувствуется аромат, опустить одновременно кубики картофеля и нашинкованный салат и жарить, тщательно перемешивая. Добавить соль или соевый соус, разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, и через 1–2 минуты блюдо готово. Этим же способом можно приготовить морковь или огурцы.
