Кофе примечателен также загадкой своего приготовления. Долгое время это действительно была страшная тайна, надежно оберегаемая посвященными в нее промышленниками. Но и сегодня найдется крайне мало людей, которые имеют представление о способах приготовления настоящего кофе. Изумительный напиток остается «загадкой, завернутой в тайну», хотя многие люди, вопреки советам врачей, потребляют его каждый день и считают, что об этом-то напитке они знают все.
Действительно, как приготавливается кофе? Что загадочного в процессе его производства? Казалось бы, достаточно перемолоть семена — и перед нами готовый к упаковке кофейный порошок. Должны вас разочаровать или, наоборот, поразить: если просто измолоть кофейные зерна и залить их кипятком, то напитка у вас не получится. Как же так, можете спросить вы, ведь существует кофе из натуральных зерен?! К сожалению, натуральные зерна далеко не натуральные, они прошли специальную промышленную обработку.
Впрочем, наше «к сожалению» следует понимать, как если бы у него было абсолютно противоположное значение. Напиток из по-настоящему натуральных зерен пили арабы — первооткрыватели кофе, а это имело место в средние века. Современный человек, кроме, пожалуй, турка, так как турки любят очень крепкий кофе, пить натуральный кофейный напиток не сможет.
Совершенно верно, своими вкусовыми качествами кофе обязан обработке семян. Но расскажем обо всем по порядку, то есть начнем с техники выращивания кофейных деревьев. Оказывается, выращивание этих деревьев на плантациях требует создания определенных условий, а именно, создания негустого защитного растительного полога, пропускавшего бы достаточно солнечных лучей на заросли кофейного дерева. В качестве такой пологообразующей посадочной культуры подходят далеко не все деревья с негустой, разреженной кроной. Преследуется также цель создать благоприятные условия для развития корневой системы кофейного дерева, при которых ее рост не подавлялся бы корнями пологообразующего дерева.
Идеальным вариантом, обнаруженным в результате длительных исследований, оказалась посадка тремы — вечнозеленого дерева порядка крапивных. Это растение, достигающее 16 метров в высоту, имеет корневую систему, устроенную таким образом, что растение образует симбиоз с азотфиксирующими растениями. Этот симбиоз, представляющий в своем роде кооперацию корней тремы и бактерий, позволяет растению использовать связываемый бактериями азот, поскольку самостоятельно ни одно растение неспособно это осуществить. Способность заключать симбиоз с азотфиксирующими бактериями — тоже относительно редкое явление в растительном царстве, поэтому трему относят к ценным почвоулучшающим культурам. Дерево широко применяется на кофейных плантациях для избежания злоупотребления азотистыми удобрениями.
