ПИРОЖНЫЕ «ЗАБАВА»
Требуется: 1 стакан муки, 100–125 г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, 1 стакан воды, щепотка соли, 1 стакан сливок, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. коньяка.
Способ приготовления. В небольшую кастрюлю влейте стакан воды, добавьте сливочное масло или маргарин и соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого всыпьте муку, хорошо перемешайте и варите в течение 2–3 минут, непрерывно помешивая. Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте по одному яйца, постоянно помешивая. Доведите тесто до густого тянущегося состояния.
Сформуйте из теста булочки и выложите их на противень, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3–4 см друг от друга. Выпекайте в хорошо разогретой духовке 15–20 минут. Остывшие булочки надрежьте вдоль с одной стороны и наполните сливками, взбитыми с сахаром и коньяком. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.
ПЕЧЕНЬЕ «СПЯЩАЯ КНЯЖНА»
Требуется: 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан пшеничной муки, 2 яйца, 1 стакан сахара, половина лимона, питьевая сода на кончике ножа, 2–3 ст. л. коньяка.
Способ приготовления. Разотрите сливочное масло с сахаром и взбейте миксером. В полученную массу добавьте желтки и все еще раз перемешайте. Лимонную цедру натрите на мелкой терке и добавьте в массу. Затем смешайте все со сметаной и всыпьте муку, тщательно взбейте до получения густой однородной массы. Добавьте коньяк и соду, растворенную в небольшом количестве лимонного сока.
Вымесите тесто и скатайте его «колбаской». Положите ее на противень, смазанный жиром, и выпекайте в предварительно прогретой духовке. Печенье будет готово, когда приобретет светло-желтый цвет. Затем выньте его из духовки и нарежьте небольшими кружочками толщиной 2–3 см.
ПЕЧЕНЬЕ «ЮЖНОЕ»
Требуется: 300 г муки, 300 г творога, 250 г маргарина или сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, питьевая сода на кончике ножа, 2–3 ст. л. коньяка, 150 г яблочного мармелада, изюм, половина лимона.
Способ приготовления. Просейте муку и добавьте сахар, творог, сливочное масло или маргарин, хорошо перемешайте до образования однородной массы. Натрите на мелкой терке лимонную цедру. Отдельно взбейте одно яйцо и соедините с лимонной цедрой, коньяком и содой, растворенной в небольшом количестве лимонного сока. Добавьте смесь в тесто и тщательно вымесите. После этого поместите его в холодильник на 10 минут.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм и разрежьте на полоски шириной 5–6 см. Эти полоски нарежьте треугольными кусочками. На каждый треугольник положите немного мармелада и скатайте его так, чтобы уголок оказался снаружи. Затем выложите печенье на противень, обмазывая каждое взбитым яйцом и положив на торчащий уголок по изюминке. Выпекайте печенье в течение 25–30 минут.
