Не секрет, что гурманы предпочитают добавлять в различные пикантные блюда вина, «букет» которых придает пище особый аромат и вкус, удаляя резкие запахи. Обычно для этих целей идут красные вина, но белые можно использовать с таким же успехом. Кроме того, отнюдь не ко всем блюдам подойдет красное вино, обладающее достаточно интенсивным вкусом и за счет этого «перебивающее» нежный вкус и аромат, скажем, лосося или цыпленка.
Белое вино используют для заправки супов-пюре, соусов домашнего приготовления, любых мясных блюд. При жарке рыбы тоже используется белое вино. В сладкие блюда, напитки, добавляют любое вино в конце процесса приготовления, чтобы сохранить винный букет.
В этой главе содержатся рецепты наиболее пикантных блюд и напитков, заправленных белым вином.
Чтобы возбудить аппетит и придать трапезе дополнительный шарм и пикантность, предложите своим гостям отведать эти изысканные закуски и легкие салаты.
«УСТАЛЫЕ КРЕВЕТКИ»
Требуется: 350 г креветок, 2 моркови, 2 соленых огурца, 3 средних картофеля, ч. л. белого вина, майонез, соль, перец, специи во вкусу, зелень, 5 ст. л. зеленого горошка.
Способ приготовления. Отварите креветки, очистите их от панциря, разделите на небольшие полоски, полейте вином и охладите. Отварите морковь и картофель, охладите и нарежьте кубиками средней величины. Промойте соленые огурцы, почистите и нарежьте также кубиками. Заправьте отдельно часть приготовленных овощей и зеленый горошек, уложите горкой на середине блюда. Поверх них положите креветки и полейте майонезом. Вокруг получившейся горки выложите остальные овощи, насыпьте сверху мелко нарубленную зелень.
САЛАТ «ПЬЯНЫЕ КРЕВЕТКИ»
Требуется: 400 г креветок или 100 г мяса креветок, 2 свежих огурца, ст. л. вина, 5 картофелин, морковь, 50 г салата, 100 г сметаны или майонеза, 2 яйца, соль, перец, специи по вкусу.
Способ приготовления. Отварите и очистите креветки, разделите и полейте вином, подержите 30 минут. Отварите морковь и картофель, порежьте и добавьте порезанные огурцы. Добавьте зеленый горошек, сметану (майонез), соль и специи, все перемешайте. Уложите все на блюдо и сверху покрошите мясо креветок. Украсьте салат вареным яйцом, порезанным кружочками, и листьями салата.
САЛАТ «ОГОНЬ И МЕДНЫЕ ТРУБЫ»
Требуется: 500 г ветчины, 100 г сыра, 100 г масла, ст. л. вина, 0,5 стакана сливок, зеленый лук, листья салата.
Способ приготовления. Нарежьте ветчину тонкими ломтиками прямоугольной формы, добавьте вино и хорошо перемешайте. Мелкие кусочки непрямоугольной формы пропустите через мясорубку. Натрите сыр, взбейте сливочное масло, сливки и соедините с фаршем, снова взбейте. Сверните ветчину в трубочки и начините взбитой массой. Выложите трубочки, перекладывая их листьями салата с зеленым луком.
