Итак, вы наполнили кружки пивом и хотите убедиться в том, что ваше пиво имеет высокое качество. Это довольно легко сделать. Посмотрите на образовавшуюся пену. Она должна быть густой, обильной, устойчивой и компактной. Ее высота должна быть не менее 40 мм, а стойкость — не менее 4 минут. Если слой пены 20 мм и менее, а стойкость не более 2 минут, вы приобрели плохое пиво, которое обычно даже снимается с дегустации. Хорошие сорта пива имеют высокую пеностойкость, так что покупайте только качественное пиво.
Если вы купили пиво из бочки, его качество должно быть оценено по менее жестким критериям. Профессионалами с дегустации снимается пиво, которое имеет слой пены 15 мм, стойкость которой не более 1,5 минут. У бочкового пива высокого качества слой пены должен быть не менее 35 мм, а стойкость — не менее 3,5 минут.
Из всего вышесказанного ясно одно: человека встречают по одежке, а пиво — по пенке. Так что выбирайте пиво, которое хорошо пенится и отлично пьется. Какой это будет сорт — совершенно неважно, главное, чтобы это пиво было произведено качественно, по самым лучшим рецептурам, из хорошего сырья и на современном оборудовании.
СВЕТЛОЕ ПИВО
Поговорим подробнее о светлых сортах пива, ведь каждый из них обладает своим специфическим ароматом. Но все они имеют ярко выраженный привкус хмеля. Эти сорта пива могут отличаться друг от друга не только степенью выраженности аромата хмеля, но и содержанием спирта или, говоря научным языком, массовой долей спирта.
Например, такие светлые сорта пива, как «Жигулевское», «Рижское», «Московское» и «Киевское», имеют разное содержание спирта. Как вы уже знаете, самое крепкое пиво — «Ленинградское». Но это не единственное его отличие, так этот сорт имеет явный винный привкус.
Когда вы пьете светлое пиво, первое, на что вы должны обратить внимание, — это хмелевая горечь. Профессионалы проводят дегустацию и оценивают хмелевую горечь по следующим критериям. Они отвечают на вопрос, какой она является: отчетливой, мягкой, слаженной? Если эти ощущения совпадают, пиво оценивается по максимуму (5 баллов). Если горечь не мягкая, а грубоватая, ставится оценка в 4 балла. Остальные сорта пива оцениваются низко и, значит, характеризуются очень плохим качеством.
Обратите внимание на оттенок светлого пива. Как уже было сказано, оно должно быть прозрачным. Но это не единственный показатель. Посмотрите, блестит пиво или нет. Если напиток блестит, это значит, что вы пьете пиво высокого качества. Самое плохое пиво — мутное. Знатоки говорят, что пить такое пиво равно тому, чтобы купаться в болоте. Когда вы оцениваете цвет пива, учитывайте то, что пиво может быть не совсем светлым. Это не значит, что оно низкого качества. Главное, чтобы цвет соответствовал установленному стандарту и не отклонялся от типа пива.
