Суши | страница 9

4. Вымыть лимон горячей водой, обтереть и порезать дольками. Разложить нигири по блюдам и украсить дольками лимона.

Перед подачей к столу сбрызнуть лимонным соком.

Это блюдо будет вкусным также и с другими сортами ароматных грибов. Особенно хороши для этой цели жареные «устричные грибы», сдобренные зубчиком свежего чеснока.

Классическое блюдо с использованием традиционных компонентов для суши: нежное мясо тунца придает блюду особенно пикантный вкус своим изысканным ароматом.

Вам потребуется:

150 г филе тунца

2 ч. л. пасты васаби

4 ст. л. рисового уксуса

175 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление на 8 порций.

1. Филе тунца промыть под струей холодной воды, обсушить и удалить пинцетом имеющиеся косточки. Ровно обрезать по бокам и слегка наискось поперек к волокнам нарезать 8 тончайших ломтиков 3 х 5 см.

2. Острием ножа смазать каждую сторону рыбного ломтика васаби.

3. Приготовить раствор тецу (см. с. 17, п. 3). Смочить руки раствором тецу и изготовить 8 шариков нигири из риса «суши».

4. Каждый ломтик филе тунца положить на шарик нигири стороной, смазанной васаби, и слегка прижать.

Филе тунца бывает трех видов:

оторо – светлое жирное мясо с живота рыбы,

чуторо – также с живота, но темнее по цвету и менее жирное и

акаии – темно-красное постное мясо на хребте.

Блюдо легкое, хрустящее: рулетики с семгой производят неизгладимое впечатление благодаря сочетанию горчицы с жерухой, которые на удивление гармонично подчеркивают вкус рыбы.

Вам потребуется:

100 г филе семги (с кожей)

соль

1 ч. л. растительного масла

1 ч. л. горчицы средней остроты

2 ст. л. промытой жерухи

4 листика салата

2 листа нори

200 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление на 4 порции.

1. Филе семги промыть под струей холодной воды, промокнуть. Натереть солью покрытую кожей поверхность филе, разрезать кусок филе на 4 тонких кусочка таким образом, чтобы на каждом из них оставался кусочек кожи.

2. Заранее прогреть печку-гриль. Уложить кусочки семги на слегка смазанный маслом лист пищевой фольги и жарить рыбу до хрустящей корочки.

3. С помощью кисточки смазать куски семги с обеих сторон тонким слоем горчицы.

4. Листья салата промыть и дать стечь воде.

5. Каждый лист нори разрезать поперек пополам. На каждую половинку положить рис суши, кусочек семги, немного жерухи и листик салата. Свернуть листы кулечком.

У Вас нет печки-гриль? Никаких проблем: кусочки семги можно поджарить на тефлоновой сковороде. Те, кому и это слишком сложно, могут использовать копченую семгу.