Суши | страница 6



5. Из риса суши изготовить 10 шариков, каждый раз смазывая их васаби. Положить сверху на каждый шарик по кусочку филе угря. Обернуть суши полоской нори и склеить концы полоски раздавленным зернышком риса.

Подать на стол, предварительно посыпав кунжутом.


Нигири-суши будет не менее вкусным, если использовать копченый угорь или копченую форель. Соус может быть приготовлен и в большем, чем это необходимо, количестве он хорошо сочетается и с жареным мясом.

Нигири-суши с золотой макрелью



Вам потребуется:

150 г филе золотой макрели

2 ч. л. без верха пасты васаби

4 ст. л. рисового уксуса

175 г заранее приготовленного риса суши


Приготовление на 8 порций.

1. Филе золотой макрели промыть под струей холодной воды, промокнуть и, если есть косточки, удалить их с помощью пинцета.

2. Филе ровно обрезать по бокам и затем наискось относительно волокон разделить на 8 тонких кусочков.

3. Кончиками пальцев смазать кусочки рыбы с одной стороны пастой васаби. Приготовить раствор тецу (см. с. 17, п. 3).

4. Смочить тецу руки и изготовить из риса суши 8 одинаковых продолговатых шариков.

5. При приготовлении блюда следует каждый раз брать в левую руку кусочек рыбы смазанной васаби стороной вверх, класть сверху рисовый шарик, слегка прижимать его к рыбе, затем все переворачивать рисом вниз и указательным пальцем скруглять верхнюю поверхность, придавая ей куполообразную форму.

Нигири-суши с мидиями и петрушкой



Вам потребуется:

10 крупных консервированных мидий (из стеклянной банки)

4 стебелька петрушки

200 г заранее приготовленного риса суши

2 мерные ложки пасты васаби


Приготовление на 10 порций.

1. Откинуть мидии в сито, чтобы с них стекла вся жидкость.

2. Помыть петрушку и промокнуть ее. Несколько листиков оставить для украшения блюда, остальные порубить.

3. Из предварительно приготовленного риса суши изготовить смоченными в воде руками 10 одинаковых по размеру шариков нигири и в нижней части чуть-чуть расплющить каждый из них.

4. Осторожно обвалять каждый из шариков нижней частью в нарубленной петрушке.

5. Шарики нигири смазать небольшим количеством васаби, положить листик петрушки и увенчать мидией. Слегка прижать их к рисовому шарику.

6. Нигири с мидиями положить на поднос из бамбука и по желанию подавать с соевым соусом.

Нигири-суши с авокадо и черным перцем

Ломтики кремообразного авокадо отлично сочетаются со свежесмолотым черным перцем.



Вам потребуется:

2 спелых авокадо

3…4 ч. л. лимонного сока

4 ст. л. рисового уксуса