Суши | страница 17

4. Сверху распределить смесь из соевых бобов со сливовым муссом и полосками огуречной кожурцы.

5. При помощи бамбуковых салфеток свернуть прямоугольбные рулеты, сжимая их с боков. Разрезать рулеты на 16 одинаковых кусочков.

Деликатесное трио: начиненные мясом тунца, грибами или овощами классические хосо-маки-суши не только радуют глаз, но и имеют изысканный вкус.

Вам потребуется

Для хосо-маки с тунцом:

1/4авокадо,

1 ч. л. лимонного сока

125 г филе тунца

Для хосо-маки с овощами:

4 листика салата

1 ст. л. майонеза

соль

по 100 г редьки и моркови

4 ст. л. саке

1 ч. л. сахара

Для хосо-маки с грибами:

6 сушеных грибов шии-таке

2 ч. л. сахара

3 ст. л. саке

3 ст. л. соевого соуса

1/4 пучка лука-резанца

Для всех видов хосо-маки:

3 листа нори и 3 ч. л. васаби

600 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление на 12 порций.

1. Для хосо-маки с тунцом очищенную половинку авокадо нарезать дольками, сбрызнуть соком лимона. Мясо тунца нарезать продольными кусочками толщиной 0,5 см.

2. На 2 половинки листа нори разложить рис, васаби, мясо тунца и авокадо, свернуть в рулеты и разрезать на 6 кусочков.

3. Для хосо-маки с овощами слегка смазать листья салата майонезом и свернуть их в тонкие трубочки. Редьку и морковь нарезать брусочками 5 х 0,5 см.

4. Вскипятить саке с 3 ст. л. воды, добавив немного соли и сахара. Опустить туда морковь и редьку, варить около 1 минуты, снять с плиты и оставить остывать в отваре.

5. На 2 половинки листа нори положить рис, васаби, трубочки из салатных листьев, морковь и редьку, свернуть листы нори в рулеты, после чего разрезать каждый из них на 6 кусков.

6. Для хосо-маки с грибами залить грибы шии-таке 200 мл кипящей воды и оставить на 30 минут для набухания. Затем воду слить, но не выливать. Грибы промыть, удалить твердые ножки. В воду, слитую из грибов, положить сахар, грибы, соевый соус и саке, довести до кипения и кипятить в течение 10 минут. Вынуть грибы, остудить их и нарезать полосками.

7. На 2 половинки листа нори разложить рис, пасту васаби, грибы и лук-резанец, свернуть в рулеты и разрезать каждый на 6 одинаковых кусочков.

В этом блюде рулетики маки-суши не скрывают свою начинку, а союз риса, огурца и авокадо придает блюду неповторимый вкус.

Вам потребуется:

60 г сурими (4 палочки)

1 салатный огурец (длиной около 10 см)

1/2 спелого авокадо

1 ч. л. лимонного сока

4 ст. л. кунжута

2 листа нори

250 г