Суши | страница 15

Для темаки можно использовать также остатки поджаренной свинины, индюшки или куриного мяса. Мясо слегка обжарить в кунжутном масле и сбрызнуть соевым соусом.

Хрустящие, приготовляемые без рыбы и мяса ура-маки-суши с овощам» являются одним из блюд, наиболее любимых знатоками японской кухни.

Вам потребуется:

4 ст. л. кунжута

1 салатный огурец (около 10 см длиной)

1/4 спелого авокадо

1 ч. л. лимонного сока

4 листа салата

1 ст. л. майонеза

2 листа нори

250 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление на 10 порций.

1. На сковороде без масла подрумянить семена кунжута, пересыпать на тарелку и оставить охлаждаться.

2. Огурец разрезать вдоль пополам и удалить ложечкой семена. Вместе с кожурой нарезать кусочками около 0,5 см. Очистить от кожуры половинку авокадо, нарезать дольками и сразу же сбрызнуть их лимонным соком.

3. Вымыть и обсушить листья салата. Половину майонеза тщательно распределить по поверхности листьев салата. Каждый лист скатать.

4. С двух сторон покрыть бамбуковую салфетку пищевой пленкой и положить на нее лист нори гладкой стороной вниз.

5. Смоченной в воде рукой положить сверху половину риса суши и плотно прижать, оставляя при этом сверху и снизу по длине узкое свободное пространство. Осторожно перевернуть лист, следя затем, чтобы рис оказался на пленке.

6. Смазать нижнюю часть листа нори половиной оставшегося майонеза, на который положить половину свернутых листьев салата, огурцов и авокадо. Рис, лист нори и наполнитель свернуть с помощью бамбуковой салфетки.

7. Из остающихся компонентов приготовить еще один рулетик. Рулетики ура-маки осторожно обвалять в кунжуте и каждый разрезать на 5 одинаковых порций.

Эти два классических блюда представляют собой вершину изысканного японского меню.

Вам потребуется

Для рулетиков по-калифорнийски:

60 г сурими (4 палочки)

1 салатный огурец (около 10 см длиной)

1/2 авокадо

1 ч. л. лимонного сока

4 ст. л. кунжута, 2 листа нори

250 г заранее приготовленного риса суши

1 ст. л. майонеза

Для хосо-маки с тыквой:

100 г консервированной желтой тыквы

2 листа нори, 1 ч. л. васаби

400 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление соответственно на 12 и 16 порций.

1. Приготовить рулетики по-калифорнийски (см. с. 62). Палочки сурими разрезать вдоль пополам, из огурца удалить семена и нарезать кубиками. Очищенный авокадо порезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Кунжут подрумянить до золотистого цвета и остудить.