Для того чтобы сок не смешать с осадком, его сливают, применяя резиновую трубку.
Черешня
Для получения более качественного вина из черешни его рекомендуется смешать с соком любой кислой ягоды.
Крыжовник
Крыжовник используют для приготовления вина всех типов, из него получаются хорошие вина, имеющие приятный вкус и запах. Такие вина быстро и легко приготовить. Используются как созревшие, так и недозревшие ягоды.
Из ягод крыжовника трудно получить сок. Поэтому перед прессованием мезге крыжовника дают подбродить.
Ягоды измельчают на мясорубке с крупными отверстиями (около 0,6 см). В эмалированную кастрюлю помещают мезгу и заливают водой. На 1 кг мезги берут 200 г воды и нагревают до 80 °C. Массу перемешивают и ставят на огонь. Температуру доводят до 60 °C и выдерживают при этой температуре около получаса. Массу процеживают, а крыжовник тщательно отжимают.
Рябина
Из рябины готовят отличные ликерные и десертные вина янтарного цвета, сохраняющие специфический запах рябины, слегка горьковатые. Столовые и полусладкие вина из любых сортов рябины не производят. Вина из лесной рябины выдерживают до. двух лет.
Для уменьшения горечи в рябиновом вине ягоды следует собирать после морозов.
Ассорти из дикой рябины содержит:
а) 70 % вина из красной или белой смородины и 30 % вина из дикой рябины;
б) 60 % яблочного вина и 40 % вина из дикой рябины.
Вина из дикой рябины выдерживают в течение двух лет.
Для лучшего удаления сока ягоды распаривают на водяной бане или в кастрюле-скороварке.
Белая смородина
Ягоды белой смородины – нежные и обладающие тонким букетом. Из нее делают вина всех трех типов, которые через несколько месяцев уже готовы к употреблению.
Если на всех этапах приготовления сократить до минимума доступ кислорода к вину, то белая смородина развивает специфический вкус с очень тонким грибным тоном.
Красная смородина
Ягоды красной смородины используют для приготовления различных типов вина: десертных, сухих, полусухих. Эти достаточно прозрачные вина имеют красивый цвет, но без должного аромата. Поэтому в вина следует добавлять более ароматные напитки.
Для улучшения аромата в вино из красной смородины можно добавить малиновое, вишневое или вино из черной смородины.
Ягоды белой и красной смородины перерабатывают в день сбора, иначе они теряют свои качества.
Если же ягоды белой и красной смородины собраны кистями, то они могут храниться 3–4 дня в прохладном месте. Кисти придают вину травянистый вкус, поэтому их следует удалить вручную.
