Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления | страница 71
1. Необходимо взять совершенно чистую серу, обязательно желтого цвета, но не коричневого. Лучше всего, чтобы сера была в палочках, а не в порошках. Порошки зачастую содержат в своем составе различные примеси.
2. Серники должны быть достаточно тонкие, т. е. чтобы слой серы в них был тонкий и притом гладкий и блестящий, а не толстый, шероховатый и тусклый. Толстые серники достаточно неудобны в использовании. Они представляют то неудобство, что при горении сера растапливается и стекает на дно бочки, где крепко пристает к клепке и ее достаточно трудно удалить. Присутствие серы в бочке вредно отразится на вкусе и аромате вина. Чтобы получить тонкий серник, достаточно на некоторое время (очень короткое) обмакнуть бумажку в серу, а потом только провести по ней. Полоску бумаги обмакивают в серу в то время, когда она вполне расплавится, не ожидая ни пока она закипит, ни когда станет остывать. Если в оставшуюся серу погрузить полоску бумаги, то могут получиться довольно толстые серники.
3. В серу не следует добавлять различных пахучих веществ (как это иногда делается). Пользы они не приносят, а скорее, наоборот, могут серьезно навредить. Лучше не экспериментировать.
Для подкуривания бочки серник закрепляют на конце проволоки, зажигают и опускают в бочку до половины ее глубины. Закрывают бочку шпунтом и держат в ней серник до тех пор, пока сера не перестанет гореть. При выполнении операции необходимо следить за тем, чтобы холст не загорелся и не упал в бочку, так как обгорелые остатки сообщат бочке дурной запах, который потом переходит в вино. Иногда, если бочка долго стояла пустой, происходит так, что сера не горит в бочке. В этом случае воздух вдувают в нее обыкновенными мехами, пока газы, которые препятствуют горению, не будут заменены чистым воздухом, т. е. до тех пор, пока сера не станет гореть.
Чтобы при сжигании серника в бочку не попали обгорелые кусочки или накапала растопленная сера, при курении употребляют вместо простого проволочного крюка несложное приспособление, изображенное на рис. 5.
Бочки можно подкуривать не серниками, а непосредственным сжиганием серы. В железную чашечку насыпают серу и поджигают. Этот способ мало распространен, так как при частом употреблении чашечка быстро сгорает.
Рис. 5. Подкурники
Подкуривание бочек спиртом
Во Франции существует прекрасный обычай – подкуривать бочки спиртом. Употребляемый для этого спирт (или высококачественная водка) должен быть без малейшего признака сивушного запаха. Бочка, напитавшаяся сивушным маслом, непригодна для вина, так как вино примет эти нежелательные запахи и вкус. Сам процесс подкуривания проходит следующим образом. Нужно взять небольшой кусок сукна и обмочить в спирте. Закрепить на проволоке и поджечь. Опустить на проволоке примерно на ? глубины бочки и, подержав некоторое время, вынуть, пока не сгорел спирт, иначе сукно само может загореться и сообщить бочке неприятный запах гари.
