Высококачественные вина. Эти вина относятся к улучшенным по качеству. Виноград для их производства собирается только в определенные годы, подходящие для сбора урожая. Как правило, произрастание определенных сортов винограда для этого вина регионально регламентируется. Чтобы приготовить вино этой группы, необходимо тщательно отобрать только лучший виноград, который отличается от других сортов качеством сахаристости и сортовым составом.
Технологии производства этих вин могут быть как классическими, так и специальными. Перед розливом в бутылки вина долгое время выдерживают в больших дубовых или металлических емкостях. Крепость таких вин должна быть не менее 10%. Качество вин этой группы со временем только улучшается.
Классификация вин по содержанию спирта
Эта классификация подразумевает разделение вин на 2 группы.
Столовые (натуральные) вина. При производстве вин этой группы происходит частичное или полное спиртовое сбраживание винограда, сусла и мезги.
В процессе брожения вырабатывается этиловый спирт. Столовые вина должны содержать около 8,5-14% алкоголя.
Крепленые (специальные) вина. Напитки этой группы могут быть десертными и крепкими. При производстве вина происходит неполное сбраживание винограда, сусла и мезги. В соответствии с технологией в вино постепенно искусственно добавляют этиловый спирт. В крепленых крепких винах содержится около 17-20% алкоголя и 14 г сахара на 100 мл, а в крепленых десертных винах - 35 г сахара на 100 мл и 12-17% алкоголя.
…
Ягода винограда на 90% состоит из воды, а оставшиеся 10% различных компонентов придают вину неповторимый и изысканный вкус и аромат.
Классификация вин по содержанию сахара
Эта классификация подразумевает разделение вин на 5 групп.
Столовые сухие вина. Они характеризуются относительно небольшим содержанием спирта - около 10-12% - и полным отсутствием сахара. В вино в процессе брожения спирт не добавляют. Для изготовления белого вина виноградный сок сбраживают, красного - сок сбраживают вместе с ягодами и затем полученную массу отжимают под прессом.
Столовые полусухие иполусладкие вина. В процессе изготовления бродящее сусло резко охлаждают, тем самым прерывая брожение ягод. Вино содержит 11-13% спирта и 3-8% сахара.
Крепленые (специальные) вина. В процессе брожения в сусло искусственно добавляют спирт, что фиксирует количество несброженного сахара. Вина этой группы можно разделить на десертные, крепкие и ароматизированные.
