Готовый суп заправить яйцами, маком, сливками и украсить дольками очищенных киви и рубленой кинзой.
Суп «Пустынник»
11/2 л воды, 1 стакан овсяной крупы, 1 ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, по 1/2 стакана крупной кураги и изюма, сахар и соль по вкусу.
Овсяную крупу поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить, варить 20 минут, после чего бульон процедить, а крупу протереть через сито.
Полученную смесь полить маслом, разбавить кипятком, влить лимонный сок. Изюм и курагу мелко нарезать и перетереть с сахаром. Все это добавить в суп и варить его 20 минут на слабом огне.
Суп-пюре с пшеном, яйцами и виноградом
2 л воды, 3 яйца, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени укропа, 1 стакан пшена, 100 г свежего винограда «изабелла», 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, соль по вкусу.
Картофель очистить, поместить в кастрюлю с водой, посолить и варить до готовности, после чего вынуть и протереть на мелкой терке вместе со сваренными вкрутую и очищенными яйцами.
Муку поджарить, добавить томатную пасту и сливочное масло и продолжать жарить еще 2 – 3 минуты. Затем полученную массу смешать с протертыми яйцами и картофелем.
Ингредиенты соединить с предварительно отваренным и протертым через сито пшеном, перемешать, поместить в кипящий картофельный бульон и варить 10 минут.
Готовый суп-пюре украсить измельченной зеленью укропа, ягодами винограда, разлить по тарелкам и подать к столу.
Пшенный суп со взбитыми сливками
2 л воды, 2 стакана взбитых сливок, 2 клубня картофеля, 2 стакана пшена, 2 яблока, соль по вкусу, сливочное масло, зелень.
Картофель и яблоки очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить на умеренном огне 15 минут. Затем в бульон добавить промытое пшено, соль и продолжать варить еще 15 минут.
За 5 минут до готовности влить в суп 1 стакан взбитых сливок. Готовое блюдо разлить по тарелкам, положив в каждую по кусочку сливочного масла, украсить зеленью, оставшимися сливками и подать к столу.
Суп-пюре из фасоли и сельдерея
2 л воды, 2 стакана фасоли, 1 корень сельдерея, 2 моркови, 2 корня петрушки, рубленая зелень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 ломтика хлеба, соль и перец по вкусу.
Фасоль замочить на 3 часа и варить в той же воде до готовности. Затем в бульон добавить корень сельдерея, морковь, корни петрушки, нарезав их крупными кусками, и варить еще 20 минут.
