Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Орехи измельчить.
Лук, морковь, болгарский перец, чеснок мелко нарубить, добавить к ним сливочное масло, томатную пасту и растереть до однородной массы. Полученную смесь нагревать в отдельной посуде в течение 3 – 6 минут, затем переложить ее в кастрюлю с мясом.
Пшено, чернослив промыть и добавить в суп.
Долить в суп воду, всыпать измельченные орехи, посолить, поперчить и закрыть кастрюлю крышкой. Суп варить на среднем огне, постоянно помешивая. Подавать к столу вместе с рубленой зеленью петрушки и кинзы.
Суп овощной с орешками
600 г картофеля, 2 сладких перца, 2 стакана говяжьего бульона, 50 г бекона, 2 луковицы, 2 столовые ложки жира, 3 столовые ложки сметаны, 50 г очищенных лесных орехов, тмин, черный и красный молотый перец, соль, рубленая зелень.
Бекон нарезать соломкой и обжарить в жире. Орехи измельчить.
Картофель, лук и болгарский перец очистить и нарезать. Потом переложить в сковороду, где жарился бекон, посолить, поперчить, добавить тмин и обжарить. Затем залить бульоном и варить в закрытой посуде в течение 20 минут.
Подавая суп к столу, его надо заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью и орехами.
Суп «Весенний»
1 л говяжьего бульона, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 4 стебля лука-порея, 2 моркови, 100 г цветной капусты, 100 г зеленого горошка, 4 – 5 штук бобов, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Лук и картофель нарезать большими кусками. Положить в скороварку, добавить 6 стаканов воды и варить 5 – 7 минут. Перемешать миксером и сцедить жидкость. Лук-порей, морковь и цветную капусту мелко нарезать.
В масле обжаривать лук, морковь, цветную капусту, зеленый горошек и бобы в течение 5 минут. Добавить бульон и муку, смешанную с небольшим количеством воды, и кипятить, пока овощи не сварятся. Посолить и поперчить.
Подавать суп горячим.
Суп с картофелем и капустой
1 кг картофеля, 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 150 г сала с прожилками, 1/2 л говяжьего бульона (можно использовать бульонные кубики), 3 лавровых листа, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль и сахар по вкусу.
Очищенный картофель, лук и сало нарезать небольшими кубиками. Разогреть растительное масло и обжарить сначала лук, затем сало. Лук и сало соединить с капустой и перемешать с картофелем и лавровым листом. Полученную смесь выложить в кастрюлю, налить бульон и варить 15 минут на несильном огне. По вкусу добавить сахар, перец и соль.
