Суп с рисом и цветной капустой
2 л овощного бульона, 500 г цветной капусты, 1 /2 стакана риса, 1 – 2 луковицы, 40 г сливочного маргарина, зелень петрушки, соль.
Пассерованный на маргарине лук положить в кипящий бульон вместе с рисом. Когда рис станет мягким, добавить очищенную и мелко нарезанную цветную капусту, соль. Варить 10—12 минут. Перед тем как подать к столу, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Суп из кабачков с рисом и щавелем
2 л воды (или бульона), 500 г кабачков, 2 пучка щавеля, 1 морковь, 250 г краснокочанной капусты, 80 г риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 20 г петрушки или укропа, соль.
Кабачки нарезать толстыми ломтиками, морковь – тонкими, капусту и щавель – соломкой. Рис промыть и всыпать в кипящий бульон или воду. Через 5 – 6 минут добавить морковь и капусту, варить на слабом огне. За 5 минут до окончания варки в суп положить нарезанные кабачки, соль, масло и довести до кипения.
При подаче к столу блюдо посыпать измельченной зеленью.
Суп с рисом, брюссельской капустой и молоком
1 л воды, 500 г брюссельской капусты, 1 стакан риса, 1 – 2 луковицы, 1 /2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного маргарина, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Пассерованный на маргарине лук положить в кипящий бульон вместе с рисом и варить до готовности. Затем добавить измельченную капусту, соль и молоко. Продолжать варить еще 15 минут.
Перед тем как подать к столу, посыпать суп рубленой зеленью петрушки.
Суп «Рахман»
2 л воды, 1 стакан риса, 100 г кураги, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок зелени укропа, тмин, кориандр, черный перец горошком, соль по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 минут.
Затем добавить промытый рис и варить суп еще 15 минут. Курагу обдать кипятком, мелко нарезать и опустить в суп.
Лук измельчить, морковь натереть на терке и обжарить на топленом масле. В полученную массу добавить томатную пасту и тушить смесь 5 минут, после чего поместить в кастрюлю с супом вместе со специями, посолить и варить в течение 10 минут.
Готовое блюдо разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Яичный суп
2 л воды, 4 яйца, 3 – 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 /2 стакана риса, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Очистить овощи, вымыть, измельчить, поместить в кастрюлю, залить водой и отварить. В готовый бульон добавить промытый рис и соль и варить 20 минут.
