Луковицу нашинковать, добавить нарезанные кубиками морковь, корни сельдерея и петрушки.
Овощи тушить в воде в течение 10—15 минут в плотно закрытой кастрюле, периодически помешивая, затем добавить сок и нашинкованную капусту, нарезанный картофель и продолжать тушение до готовности овощей. Затем добавить горячий бульон, немного соли, пряности и довести до кипения.
Подавать суп с растительным маслом.
Овощной суп-пюре с перцем
2 л воды, 4 клубня картофеля, 50 г земляной груши, 3 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 4 сладких перца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка майонеза, соль и перец по вкусу.
Картофель, земляную грушу и морковь очистить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, после чего корнеплоды вынуть и протереть через мелкую терку.
Луковицу и сладкий перец измельчить, обжарить на сливочном масле и добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Массу тушить 10 минут, после чего смешать с картофелем, земляной грушей и морковью, посолить, поперчить, влить в кипящий бульон и варить еще 10 минут.
Готовый суп-пюре можно заправить майонезом и подать к столу.
Суп «Быстрый»
2 л овощного бульона, 50 г спелой дыни, 2 – 3 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 морковь, 1 стакан вермишели, 1/4 стакана измельченной зелени укропа, соль.
В кастрюле растопить сливочное масло. Лук измельчить и пассеровать в сливочном масле. Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и, помешивая, обжаривать в течение 1 – 2 минут. Затем влить в кастрюлю с обжаренными ингредиентами горячий бульон, довести суп до кипения, всыпать вермишель, посолить и варить 10 минут.
Взбитое яйцо, натертую на мелкой терке морковь, мелко нарезанную дыню и зелень добавить в суп за 5 минут до готовности.
Холодный суп из брюквы
2 л воды, 5 помидоров, 1 свекла среднего размера, 3 вареных клубня картофеля, 500 г вареной брюквы, 1 лимон, 2 огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 сладких перца, 60 г зеленого лука, 15 г зелени эстрагона, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.
Помидоры промыть, разрезать, слегка посолить, дать постоять 10 минут, затем отжать сок. Свеклу натереть на терке и также отжать сок. Выжимки залить водой, варить 10—15 минут, процедить и охладить. Выжать сок из лимона.
Свекольный и лимонный соки соединить с отваром. Вареные картофель и брюкву, свежие огурцы и яйца нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук и зелень эстрагона нашинковать, сладкий перец без семян запечь, охладить и мелко нарезать. Все смешать со сметаной, посолить и разбавить овощным отваром со свекольным соком.
