1 л воды, 10 помидоров, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа или петрушки, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, тмин, гвоздика, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. Лук нашинковать, обжарить на сливочном масле и перемешать с протертыми помидорами.
Ингредиенты поместить в кастрюлю, посолить, поставить на слабый огонь и варить 10 минут. Затем в полученную массу добавить воду, специи и варить еще 15 минут.
Готовый суп заправить сливками, украсить измельченной зеленью и подать к столу.
Суп овощной с зеленым консервированным горошком
2 л воды или овощного бульона, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 4 – 5 клубней картофеля, 1/2 вилка белокочанной капусты, 1 – 2 моркови, 1 луковица, 2 вареных яйца, 2 столовые ложки муки, специи по вкусу.
Очистить картофель и яблоко и нарезать кубиками. Нашинковать капусту, поместить в кастрюлю, залить водой или бульоном, довести до кипения, после чего добавить зеленый горошек, картофель, специи и варить до готовности.
Отдельно пассеровать лук, яблоко и морковь и переложить в кастрюлю с супом. Муку развести небольшим количеством кипятка, тщательно перемешать, влить в суп и варить еще 5 минут, после чего снять с огня, разлить по тарелкам, украсить кружочками вареных яиц и подать к столу.
Суп-пюре с гренками и орехами
Для супа: 1 л воды, 4 моркови, 1 корень сельдерея, 2 стебля лука-порея, 2 – 3 столовые ложки растительного масла, 3 – 4 клубня картофеля, соль по вкусу.
Для гренок: несколько ломтиков хлеба, яйцо, толченые лесные орехи.
Морковь, корни сельдерея, стебли лука-порея мелко нарезать и тушить в растительном масле. Когда овощи размягчатся, залить их горячей водой, добавить нарезанный картофель и соль по вкусу. Готовые овощи протереть сквозь сито. Соединить с овощным отваром и дать закипеть.
Хлеб обмакнуть в яичный белок, обсыпать орехами и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.
Готовый суп заправить остатками растительного масла. Подавать с гренками.
Вегетарианский капустный суп
1 л воды, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 300 г белокочанной капусты, 1 корень сельдерея, 4 столовые ложки растительного масла, соль, пряности.
Морковь и корень сельдерея нарезать кубиками, лук – кольцами и положить в сковороду. Добавить растительное масло, немного воды и, помешивая, тушить в течение 10—15 минут.
Нашинковать капусту, кубиками нарезать картофель, положить в сковороду и тушить вместе с остальными овощами.
