Отварить крупными кусками в одной кастрюле белугу, осетрину и севрюгу, в отдельной посуде – остальную рыбу, нарезанную порционными кусками. Готовую рыбу вынуть из кастрюли, бульон охладить и процедить.
В свекольном бульоне сварить мелко нарезанные и очищенные свеклу, морковь и огурцы. В получившийся суп добавить уксус и сахар, посолить.
В глубокое блюдо положить куски рыбы и залить их свекольным супом. Украсить борщ измельченными яйцами и зеленью, заправить сметаной.
Рыбная солянка
2 л воды, 1 кг рыбы, 6 – 8 свежих белых грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки квашеной капусты, 2 – 3 соленых огурца, огуречный рассол, 2 лавровых листа, 7 – 9 горошин черного перца, зелень петрушки.
Грибы и огурцы очистить, помыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать колечками, обжарить в масле и посыпать мукой. Рыбу очистить, выпотрошить, помыть и нарезать кусками.
Выложить в кастрюлю или котелок грибы, лук, капусту, огурцы, пряности, залить водой и варить 20—25 минут. Добавить подготовленную рыбу и варить еще 10—15 минут, затем влить огуречный рассол, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и варить еще 3 – 4 минуты.
Солянка с рыбной запеканкой
2 л воды, филе 1 крупной рыбы, 2 очищенных соленых огурца, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 луковицы, бульон, 15 г сыра, панировочные сухари, подсолнечное масло, 1/3 кг квашеной капусты.
Для солянки небольшие куски рыбы припустить. Огурцы измельчить, перемешать в кастрюле с томатной пастой и поджаренным луком, добавить бульон и кипятить 5 – 10 минут в закрытой посуде.
Для запеканки сковороду смазать маслом, 1/2 часть капусты выложить на сковороду, сверху положить кусочки рыбы и тушеные овощи, покрыть их оставшейся частью капусты, сверху положить тертый сыр и молотые сухари, смазать маслом и выпекать в духовке.
Готовую запеканку нарезать небольшими кусками, посыпать молотыми сухарями и залить солянкой.
Легкая солянка из карасей
2 л воды, 3 небольших карася, 3 луковицы, 2 моркови, 100 г квашеной капусты, зелень петрушки, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Карасей почистить, помыть, залить водой и варить на медленном огне 20 минут. Лук и морковь почистить, мелко нарезать, смешать с квашеной капустой и положить в бульон, добавить лавровый лист, перец и соль. Варить еще 10 минут.
Готовую солянку украсить измельченной зеленью и подать к столу.
Солянка «Сом»
2 л воды, 200 г филе сома, 400 г квашеной капусты, 4 луковицы, 3 моркови, 1 лавровый лист, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан томатного сока, 100 г водки, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
