Готовые пельмени выложить в глубокую тарелку, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью. Отдельно к столу подать масло или сметану.
Пельмени с костным мозгом в костном бульоне
3 л бульона (700 г костей, вода, лавровый лист, перец, соль), зелень, сметана.
Для теста: 600 г муки высшего сорта, 150 г воды, 2 яйца, соль по вкусу.
Для фарша: 400 г мякоти свинины, 300 г мякоти баранины, 150 г костного мозга, черный молотый перец по вкусу, соль.
Для приготовления теста просеять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить и вымесить. Прикрыть тесто холщовой салфеткой и дать постоять 30 минут.
Для фарша свинину, баранину и костный мозг пропустить через мясорубку, добавить соль, перец.
После того как тесто постояло, его надо скатать в форме жгута, нарезать кусочками, из которых потом раскатать тонкие кружочки. Выложить на них фарш, слепить пельмени и опустить их в кипящий бульон. Варить до тех пор, пока пельмени не всплывут.
Готовые пельмени подавать в глубокой тарелке вместе с бульоном. Можно добавить сметану и посыпать рубленой зеленью.
Пельмени «Чудесные» в бульоне
11/2 л бульона, лавровый лист.
Для фарша: 400 г баранины, 1 луковица, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.
Для теста: 2 стакана муки, соль, 1 яйцо, вода.
Для заправки: 3 столовые ложки винного уксуса или уксус с чесноком, сушеная мята, рубленая зелень.
Сварить костный бульон. Добавить туда лавровый лист и посолить.
Приготовить фарш. Для этого баранину и луковицу пропустить через мясорубку, добавить перец, измельченную зелень петрушки и соль.
Замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1 – 2 мм. Нарезать квадраты размером 3 x 3 см. В центр каждого квадрата положить приготовленный фарш и слепить пельмени.
Подготовленные пельмени слегка встряхнуть на решете, освободив их от лишней муки. Отваривать в процеженном бульоне не более 5 минут, до тех пор, пока они не всплывут.
При подаче к столу залить пельмени холодным бульоном, посыпать их сушеной мятой и зеленью. Отдельно подать винный уксус или уксус с чесноком.
Пельмени «Волшебный аромат» в мясном бульоне
11/2 л бульона.
Для теста: 2 стакана муки, соль, 1 яйцо, вода.
Для фарша: 400 г баранины, 1 луковица, 2 пучка кинзы, 1 луковица, молотый перец, соль.
Для заправки: 4 столовые ложки винного уксуса, ягодный сок, сушеная зелень.
Приготовить фарш из мяса, добавив в него лук, рубленую кинзу, перец и соль. Замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1 – 2 мм. Нарезать квадратами размером 3 x 3 см. В центр каждого квадрата положить фарш и слепить пельмени, защипнув края.
