• заготовочный цех;
• горячий и холодный цех (можно объединить только в том случае, если количество посадочных мест не превышает 25);
• раздача (в этом качестве может выступать буфетная стойка);
• моечная столовой посуды и сервизная. Список технологического оборудования:
• ларь морозильный – 2 шт. (один – для мороженого);
• камера холодильная – 1 шт. (или шкаф холодильный 1400 л – 2 шт.);
• шкаф холодильный 700 л – 1 шт.;
• стол-холодильник – 1 шт.;
• стол-холодильник с гранитной поверхностью и охлаждаемой надприлавочной горкой для пиццайоло – 1 шт.;
• печь для пиццы односекционная, загрузка до 6 пицц одновременно, в комплекте с подставкой – 1 шт.;
• плита четырехконфорочная – 1 шт.;
• пароконвектомат вместимостью 6 противней 2/3 GN – 1 шт.;
• фритюрница объемом 2?6 л, настольная – 1 шт.;
• электроварка (до 40 л), настольная – 1 шт.;
• соковыжималка для овощей;
• буфетное оборудование: кофеварка, миксер для коктейлей на три стакана, льдогенератор, блендер, холодильный шкаф для напитков;
• столы, мойки, стеллажи по месту.
В качестве кондитерской печи сознательно предложен пароконвектомат, так как это позволит при необходимости использовать его по прямому назначению. Наша организация предлагает новинку – пароконвектомат MKN (Германия), который по сравнению с другими имеет ряд неоспоримых преимуществ. Прежде всего, это великолепное качество изготовления – продукция фирмы MKN имеет ресурс эксплуатации до 20-ти лет.
Система самомойки может быть установлена не только на моделях с электронным управлением (серия GOLD), но и на «бюджетных» печах с механическим управлением (серия Silver) – при желании клиент может отказаться от системы самомойки на всех моделях.
Важно!
В пароконвектоматах MKN используются противни и решетки специального размера и формы (примерно 1,5 от GN1/1), позволяющие более рационально использовать объем камеры, – объем загрузки возрастает на 50 %.
На кухне кафе можно отказаться от пароконвектомата и поставить плиту с духовым шкафом – это позволит сэкономить пространство и деньги. Однако для качественной регенерации больше подходит именно пароконвектомат. Нет необходимости ставить модель вместимостью 6 GN 1/1 – для подобных целей существует класс пароконвектоматов загрузкой 6 GN 2/3. Пример – Junior от MKN (550Ч630Ч705 мм, загрузка 6 GN 2/3), полноценный пароконвектомат с программированием, термощупом и возможностью установки системы самомойки.
Как видно из этих двух примеров, организация кухонного пространства даже в пределах одного формата может быть продумана по-разному. По этой причине лучше консультироваться с несколькими специалистами, чтобы впоследствии выбрать оптимальный вариант. Услуга по проектированию, если она не сопровождается закупкой оборудования у той же компании, как правило, платная.
