Важная характеристика – электромощность помещения. Чтобы поставить в заведении метражом 200—300 кв. м полный комплект профессионального оборудования, мощность должна составлять не менее 30 – 40 кВт. Это классическая проблема для центральных районов города: получить необходимую мощность в некоторых местах не представляется возможным, поскольку нельзя провести дополнительные коммуникации. В других случаях это возможно, но стоит довольно дорого. На начало 2007 года расценки на подключение у монополиста составляли 1 кВт – 1 тысяча у. е. Чтобы оценить, сколько электроэнергии требуется ресторану, достаточно посмотреть на усредненный список энергозависимого ресторанного оборудования.
1. Пароконвектомат – 1 шт.
2. Плита с духовкой (4 конфорки) – 1 шт.
3. Жарочная поверхность – 1 шт.
4. Фритюрница – 1-2 шт.
5. Холодильный стол (гастронормированный) – 1 шт.
6. Тепловой стол сквозной – 1 шт.
7. Холодильный шкаф с морозильным отделением – 1 шт.
8. Морозильная камера – 1 шт.
9. Холодильная камера – 1 шт.
10. Посудомоечная машина – 1 шт.
11. Микроволновая печь – 1 шт.
12. Мясорубка – 1 шт.
13. Комбайн – 1 шт.
14. Льдогенератор – 1 шт.
15. Миксер-блендер – 1 шт.
16. Соковыжималка – 1 шт.
Это лишь необходимое оборудование для кухни. Не забывайте, что есть еще холодильное оборудование в баре, кофе-машина, отдельные мощности для подключения светового и музыкального оборудования в зале. Дефицит электромощностей – следствие того, что энергетика города многие годы не развивалась и безнадежно отстала от потребностей коммерческой сферы Петербурга. Возможно, в будущем эти проблемы не будут столь болезненными, так как на ближайшие 20 лет запланировано введение большого количества новых мощностей. В других городах можно ожидать развитие по такому же сценарию, и на сегодняшний момент сложности с электроэнергией обязательны почти для любого предпринимателя.
Кроме необходимого количества электромощности, надо учитывать, что для ресторанов есть требования к вентиляции. По нормам СЭС в любом заведении общепита должна быть установлена вытяжная вентиляция, выведенная на крышу здания. В противном случае, если кухонный воздух будет просто «выдуваться» на улицу, это окажет негативное воздействие на жителей верхних этажей и прохожих. Кроме того, с точки зрения заботы о жильцах, ни одному ресторану, работающему допоздна или круглосуточно, не обойтись без звукоизоляции.
