б) нарезанные и припущенные свежие помидоры без кожицы и семян и листики щавеля, а также вермишель, отваренная в подсоленной воде; д) омлет с морковью или омлет с зеленым горошком, нарезанные в любой форме с припущенными листиками щавеля;
в) омлет с каштанами, нарезанными кубиками, филе фазана, нарезанное короткой соломкой;
К куриным бульонам
а) мелко наструганные вареные петушиные гребешки, нарезанные ломтиками вареные куриные печенки, нарезанный кружочками и сваренный в бульоне картофель, нарезанный тонкой соломкой и также сваренный в бульоне сельдерей (к бульону куриному или мясному);
б) вареные куриные крылышки, лапша домашняя, листики петрушки ошпаренные (к куриному бульону);
в) донышки вареных артишоков и головки шампиньонов, нарезанные соломкой, кнели из курицы;
К бульонам из дичи
а) морковь и репа в форме маленьких шариков, припущенные с бульоном, и филе дичи, нарезанное короткой соломкой (к бульону из дичи);
б) мелкие кнели из курицы, нарезанный и припущенный салат-латук, и отдельно воздушные орешки - профитроли (к бульону куриному или из дичи);
в) овощи, нарезанные соломкой или кубиками, вареное филе курицы, дичи или язык соленый (красный);
г) горошек зеленый, свежие огурцы (тепличные), нарезанные кубиками и припущенные с маслом и бульоном, мелкие кнели из курицы;
д) кнели из дичи или курицы и салат латук, нарезанный соломкой и сваренный в бульоне.
Борщок с гренками
Бульон мясной прозрачный - 400 г, свекла - 100 г, уксус - 8 г;
для гренков: хлеб пшеничный - 50 г, сыр - 15 г, масло сливочное - 5 г.
В мясной прозрачный бульон добавить уксус, свеклу, нарезанную тонкими пластинками, и варить 5-10 минут при слабом кипении. Бульон процедить и заправить по вкусу красным перцем, можно прибавить сахар.
Гренки с сыром готовить, как описано выше. Подавать борщок в бульонных чашках, отдельно подать гренки.
Да будет вам известно, что...
Повара считают, что нигде так не проявляется искусство кулинара, как при варке бульона Не забывайте, что варка бульона определяет вкус многих блюд, ведь бульон - основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных.
Бульон с вином и гренками
Бульон куриный или из дичи - 400 г, яйца - 1 шт. мадера - 1 ст. ложка;
для гренков: хлеб пшеничный - 50 г, сыр - 15 г, масло сливочное - 5 г.
В прозрачный мясной или куриный бульон добавить для ароматизации вино (портвейн, мадеру и др.).
Подавать бульон в чашке; отдельно подать гренки.
