Соль — 2 г
Смесь орехов и ягод
Тыквенные семечки — 100 г; можно четверть количества заменить на подсолнечные, кунжут и соленые крендельки
Цельный миндаль — 60 г
Кокосовые чипсы — 25 г
Растительное масло — 20 г
Соль — 1 г
Курага, сушенная на солнце — 100 г
Сушеные ягоды I: клюква, вишня, физалис или их смесь — 100 г
Сушеные ягоды II: черника или супермелкий темный изюм, иранский барбарис без косточек (зере́шк), голубика, годзи, ирга или их смесь — 60 г
Замечания
Орехи и семечки следует покупать сырые, необжаренные.
Ягоды и сухофрукты надо осматривать на предмет плесени и порчи.
Все сырье, в том числе и зерновые хлопья, необходимо пробовать перед смешиванием. Не должно быть тонов сырости, плесени, железистого привкуса. Один испорченный кедровый орех способен отравить килограмм гранолы.
Кокосовые чипсы оказались на кухне случайно, они необязательны.
Сахар-сырец — темный, влажный, пропитанный патокой: центральноамериканская панела или индийский джаггери, мусковадо, турбинадо, кокосовый сахар, темный свекловичный (он очень вкусный, но я видел в продаже только в Украине). Обычный белый сахар тоже можно использовать, но вкус гранолы будет плосковат.
Приготовление
① Сахар-сырец размять руками в миске или натереть на крупной терке, если он спекся в блок.
② Добавить соль и размешать.
③ Масло растопить, смешать с кефиром. Надо следить, чтобы он не был очень холодными и масло осталось жидким.
④ Смешать все хлопья, гречку, лен и семена базилика с сахаром.
⑤ Влить кефирную смесь и равномерно распределить, чтобы не осталось сухих участков массы. Оставить на примерно 30 минут.
⑥ Пока хлопья замочены, треть кураги нарезать пополам и затем дольками толщиной не более 1 мм. Для этого понадобится очень острый и жесткий нож.
⑦ Остальную курагу нарезать кубиком 3–5 мм, не крупнее.
⑧ Рукой, смазанной растительным маслом, распределить на доске кубики и дольки кураги, отделив их друг от друга.
⑨ В глубокой сковороде разогреть растительное масло и затем высыпать туда семечки и орехи, а также их возможные заменители.
⑩ Обжаривать на среднем огне, постоянно перемешивая, до появления запаха. Добавить кокосовые чипсы.
⑪ Жарить до выраженных подпалин на орехах и семечках.
⑫ Снять с огня, вмешать курагу и все сушеные ягоды. Оставить.
⑬ По прошествии 30 минут с момента замачивания хлопьев выложить массу на противень и поставить в духовку, разогретую до 140 °C.
⑭ Готовить, перемешивая каждые 10 минут. На третий раз после перемешивания отложить на блюдце чайную ложку смеси и остудить. Попробовать на вкус и хруст. Повторять при каждом перемешивании.
