Пирог с орехами
Так называемый пирог из гречневой каши
Мне нравится, когда игра слов материализуется. Я писал в «Под фартуком» о своем любимом луковом супе без лука и морковном торте без моркови. Мне нравится луковый суп как идея, и я люблю морковный торт. Я люблю вкус карамелизованного лука, но я терпеть не могу вареный лук. Мне нравится вкус морковного торта или кекса, но морковь там, как ни крути, напоминает мне горсть опилок. Я извлекал луковую и морковную сущность, а потом готовил так, чтобы вкус и аромат были на месте, но текстурные особенности не мешали. Но пирог из гречневой каши без гречневой каши — идеальная конструкция. Этот рецепт достался мне от бабушки, Антонины Максимовны. В детстве я ел этот незамысловатый пирог и был большим его поклонником. Официально он назывался странно, я должен был бы заподозрить: «Ореховый пирог из гречневой каши». Надо сказать, к гречке я был и остаюсь как минимум равнодушен, и меня вполне устраивало, что ее вкус в пироге не ощущался. Каково же было мое изумление десятилетия спустя, когда я прочитал рецепт и узнал, что гречневой каши там нет и в помине! Крошка грецких орехов и хлопья ягод из черносмородинового варенья создают на срезе характерный визуальный эффект. Ну вот и здорово. Кстати, можно использовать варенье из черники, малины или калины без косточек, хотя выглядеть пирог будет несколько иначе.
Сметана 15 % жирности — 200 г
Сахарный песок — 200 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло, размягченное — 40 г
Мука пшеничная — 140 г
Грецкие орехи — 70 г
Пищевая сода — 4 г
Варенье из черной смородины — 70 г + 50 г на глазурь
① Форму для пирога смазать маслом или застелить промасленной пекарской бумагой.
② Орехи нарубить ножом в крошку не крупнее 5–6 мм.
③ Сахар высыпать в миску и растереть с маслом лопаткой до однородности.
④ Добавить яйца и взбить венчиком в плотную белую пену.
⑤ Добавить сметану и размешать.
⑥ Добавить орехи, соду, муку, размешать.
⑦ Добавить варенье и размешать.
⑧ Вылить тесто в форму.
⑨ Поставить пирог в духовку. Печь при 180 градусах 35 минут.
⑩ Готовность пирога проверить лучинкой.
⑪ Достать из печи и смазать поверхность вареньем.
⑫ Полностью остудить в форме, затем достать. Пирог будет лучше на вкус, если дать ему выстояться 4 часа или даже ночь.
⑬ Нарезать и съесть. Мне нравится класть на кусок пирога ложку сметаны.
29. Чем опасны зеленые лаймы?
Лаймы желтые. Когда спелые. Зеленые — не значит плохие, просто они собраны на ранней стадии созревания и затем не меняются. Они хранятся лучше и дольше, их аромат кажется ярче. Они кислее, что неудивительно, их кислотность характерна для неспелых фруктов. Спелые, желтые лаймы опадают с деревьев, они несколько сочнее и заметно спокойнее и деликатнее по вкусу. Лаймы — большая группа гибридов, происходящих из разных концов света, и это, скорее, товарная терминология, нежели ботаническая классификация. Тот же кафирский лайм, он же макрут, он же тайский лайм — вообще не лайм и не гибрид, а самостоятельный вид цитрусовых, папеда ежеиглистая. Все более востребованный пальчиковый лайм — строго говоря, тоже не лайм, а представитель австралийской ветви цитрусовых. Сочные капсулы его плода не соединяются друг с другом, и их возможно набирать ложкой, будто икру.
