Продукты: 3 столовые ложки пшенной муки, 3 столовые ложки гречневой муки, 0,5 л молока, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1\3 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.
Приготовление: Из молока, пшеничной муки, дрожжей и соли замесить опару, поставить ее на 1―1,5 часа в теплое место. В готовую опару всыпать гречневую муку, тесто взбить до получения однородной массы, затем добавить в него взбитые желтки и масло, перемешать и поставить в теплое место на 1 час. Когда тесто поднимется, ввести в него взбитые белки, перемешать и выпекать на разогретой сковороде.
Продукты: 2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана молока, 30 г дрожжей, соль.
Приготовление: Муку развести в теплом молоке или воде с добавлением соли и дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, осторожно, не перемешивая, печь блины на горячей сковороде, смазанной маслом. Готовые блины подавать с растопленным маслом, сметаной, икрой, малосольной или свежей рыбой.
Продукты: 650 г пшеничной муки, 250 г сметаны, 10 яиц, соль по вкусу.
Приготовление: Сметану, желтки и соль взбить до получения густой пены, всыпать муку, просеивая ее через ситечко, во взбитую массу. Добавить взбитые в стойкую пену белки, перемешать сверху вниз до полной однородности теста. Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом.
Для опары: 30 г муки, 25 г дрожжей, 0,5 л молока.
Для теста: 150 г сливочного масла, 5 желтков, 300 г муки, соль, сахар, 5 белков.
Приготовление: Из муки, теплого молока и дрожжей приготовить опару, поставить на 1,5 часа в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, добавить растертое добела сливочное масло с желтками, сахаром и солью, просеять муку и замесить однородное тесто. Поставить в теплое место. Когда тесто снова поднимется, ввести в него взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и через 15 минут выпекать блины на раскаленной сковороде с маслом.
Продукты: 800 г муки, 10 желтков, 200 г сливочного масла, 4 стакана кислого молока, 8 белков.
Приготовление: Муку растереть с желтками и маслом, добавить кислое молоко, тщательно размешать, ввести взбитые в стойкую пену белки и выпекать блины.
Продукты: 300 г пшена, 300 г гречневой муки, 3―4 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан сметаны, 2 стакана молока, 15 г дрожжей.
