Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши | страница 10

После осмотра ветеринар выдаст заключение, содержащее сведения о возрасте особи, дате ее убоя и регионе происхождения, подтверждая, что мясо является благополучным по острозаразным заболеваниям. Также имеет смысл проконсультироваться с ветеринарным специалистом по поводу дальнейших экспертиз, которым будет необходимо подвергнуть мясную продукцию до реализации.

Фермер, собирающийся торговать мясом на рынке, должен знать, что свинина доставляется к месту реализации в виде туш с головами. Кроме того, вместе с каждой тушей в экспертную лабораторию при рынке в обязательном порядке предоставляют все внутренние органы (за исключением желчных пузырей). Если эти условия не выполнены (ливер отсутствует, голова отрублена, или мясо разрезано на куски), продукция к реализации не допускается. Порядок убоя свиней, проверки качества мяса, предназначенного для продажи, и получения всех необходимых справок регламентирован нормативными документами Россельхознадзора.

Чтобы убой был менее чувствительным психологически, следует придерживаться ряда простых правил. Особенно это важно для неофитов.

Первое правило — сразу начать относиться к животным, как к будущему мясу, не забывать о том, что свиньи выращиваются для производства продуктов питания: ветчины, колбас, сала, копченостей и прочих вкусностей. Не нужно проводить время с животными сверх необходимого, разговаривать с ними, давать клички, находить их уникальные качества, — то есть излишне к ним привязываться.

Второе правило — не позволять детям дружить со скотом. Детвору часто влечет ко всему живому. Для них не важно, свинья это или кошка. Они могут полюбить всю живность на подворье. Чтобы не было душевных травм, лучше сразу оградить ребят от животных, обрекаемых на смерть.

Для повала свиньи набок накидывают веревку на передние ноги, протягивают под брюхом, спутывают ею задние ноги, и стягивают конечности рывком. Повал свиньи по способу Коршунова осуществляется иначе (левая верхняя схема)

Один из способов фиксации животного — за челюсть. Для этого необходимо накинуть на верхнюю часть рыла веревку, стянуть петлю и закрутить, надавливая на спинку носа. В таком положении свиньи становятся легкоуправляемыми и податливыми

Варианты фиксации