Запекаем в разогретой духовке в горшочках под крышками (форму плотно закрываем фольгой) около 30 минут при 180-200 °С.
Горшочки достаем, снимаем крышки и разбиваем в каждый горшочек по яйцу. (В форме для запекания я делаю пестиком 4 углубления в запеченной массе и вбиваю в них по яйцу.)
Пока будем накрывать стол (главное - нарезать побольше вкуснейшего, мягкого белого хлеба или наломать горячих лепешек из тандыра, которые сейчас продают повсеместно), вернем горшочки в духовку еще на 5 минут, яйца должны слегка запечься, но желток не должен стать твердым. Крышками горшочки не накрываем.
Перед подачей на стол посыпаем все зеленью петрушки, наливаем стакан очень холодного компота (трезвость - норма жизни) и начинаем трапезничать.
Очень вкусное старинное болгарское блюдо из фасоли - чукане
Я не уверена, что современные болгары, особенно городские жители, это блюдо знают и часто готовят. А вот в деревнях бабули эти чукане готовят в будни, праздники, особенно в посты, и с удовольствием едят в больших количествах. Говорят, что сама Ванга это чукане любила больше других блюд. Естественно, рецепт у меня тоже от Петки, но, каюсь, те специи, те сборы трав, которые она мне составляла для своих блюд, закончились давным-давно, и мне пришлось искать аналоги в нашей (советской) кулинарии. Как это ни странно звучит, меня вполне устроили по качеству кавказские специи. Очень похоже. Просто очень.
Когда я говорю «грузинская или кавказская аджика», имею в виду не страну производства, а принцип - то есть это острая густая аджика. Ложки чайные, десертные или столовые - все зависит от той остроты, которую вы любите. В Болгарии - столовые.
Нам понадобятся:
• 400 г красной фасоли
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 большая луковица
• 1 ч. л. сушеного базилика
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. хмели-сунели
• По 1 пучку петрушки, укропа и базилика (свежие или замороженные)
• 3 ст. л. грузинской или кавказской аджики
• 2 ст. л. томатной пасты или стакан протертых помидоров в собственном соку
Соль и молотый черный перец по вкусу
Фасоль замачиваем с вечера. Затем отвариваем ее до готовности по-болгарски, т. е. несколько раз меняя воду: закипело - слили, закипело - слили. В третьей воде варим фасоль до полуготовности. Выключаем огонь и оставляем фасоль в отваре. Это Петкино шаманство, на самом деле, имеет под собой научную основу. Во-первых, таким образом мы избавляемся от олигосахаридов, которые не усваиваются нашим организмом и становятся причиной излишнего газообразования. А во-вторых, от перепада температур фасоль варится быстрее. Также помним, что фасоль солят в самом конце, поскольку от соли она неравномерно разваривается (бобы получаются частично твердыми, а частью развариваются в кашу).
