Но что касается обработки продуктов, то тут есть тысячи нюансов, которые с опытом перестают в осознаваемые закономерности. Так есть овощи, вкус которых мгновенно портится, если их обрабатывают с помощью ножей из металла. В таких случаях используют керамические, костяные или каменные кожи. А еще бывают грибы, которые становятся ядовитыми если их неправильно срезать во время сбора в лесу. Каждый день учебы нам рассказывали о тысячах тонкостей, смотря на которые в систематизированном виде, понимаешь общую картину. Нас учили запоминать закономерности, и раскрывать их в обрабатываемом продукте. И это только основы кулинарного искусства.
По шесть часов в день мы слушали лекции, потом практиковались с принесенными продуктами, а возвращаясь домой делали конспекты. Пенни имел творческий склад ума и изучал свои лекции в не понятном мне ключе. Нас учили видеть закономерности, а он видел в этом некий баланс.
- Смотри, вот хлебный корень. Если его есть в сыром виде, он горький и вяжет во рту. Если проводить высоко температурную обработку, варения, тушения или парения, он становится безвкусных, резиновым и в таком виде его дают одомашненному скоту. Если его заморозить, он перестанет вязать, но при этом потеряет свои целебные свойства. Я думаю, есть способ сохранить его целебные свойства и раскрыть вкус, если использовать другой способ готовки и уравновесить другим ингредиентами. Я говорю о сочетании продуктов, а об их совместимости и способе приготовления.
Вот так всегда. И чаще всего его догадки верны.
- Но мы этого еще не проходили! Сейчас наша задача понять и запомнить закономерности первично обработки продуктов, а не придумывать рецепты.
Пенни рассмеялся. Этот гад знает, что лезет, куда не надо, но только так он может меня превзойти.
- Ты помнишь все лекции наизусть, и сейчас составляешь 'Карту закономерностей первичной обработки продуктов'. И не прячь свою поварскую книгу, я ее уже прочитал.
- Прибью гада! Пиши свою! Лентяй!
- Нет, карта хороша, по ней можно увидеть закономерности в более понятном виде, чем нам объясняют в школе. Но учителя не учат нас мыслить шире, выходить за учебную программу, ошибаться, проводить эксперименты. Так что пошли на кухню, я докажу свою правоту.
Такие походы на кухню заканчивались тем, что вырубались от усталости прямо на кухне. В 40-ка часовых сутках Папилио, мне нужно пять часов, на то чтобы выспаться. А Пенни шесть-семь. Утром мы брали работу с Доски Заданий и заодно набирая продуктов для себя. Потом учились, делали конспекты, самостоятельно изучали новые материалы и шли на кухню делать опыты.
