2000 №3 | страница 15

Суши и ролы — национальные японские угощения.

— «Недешево. А что там внутри?» — «В больших ролах — угорь, тыква, авокадо, крабы, лук, в маленьких — тунец, крабы, огурец и угорь. Качество блюда определяется исключительной свежестью продуктов». Для умозрительного представления информация достаточная. Но преодолеть себя и отведать угощение не всякий решался. Оттого, наверное, что несвойственно русскому человеку есть сырую рыбу. А может быть, и по причине тощих кошельков большинства наших граждан.

Обойдя все рестораны и бары, заглянув на выставку-продажу кулинарных книг, познакомившись с витриной Музея общественного питания (об этом музее журнал «Наука и жизнь» рассказывал в № 10, 1987 г.), пройдем в ту часть Кулинарного салона, где развернули свои экспозиции отечественные производители, выпускающие продукты питания, алкогольные и безалкогольные напитки, технологическое оборудование, инвентарь, посуду, столовое белье. Кое-что из пищевых продуктов можно было продегустировать. Например, ассоциация «АССОЯ» из Краснодара угощала всех желающих пищей XXI века — горячим соевым молоком, сыром-тофу и майонезом из сои. Натуральные соевые продукты считаются очень полезными. Они особенно рекомендованы людям, страдающим аллергией, диатезом, диабетом, гипертонией, повышенным содержанием холестерина и другими заболеваниями. Московское ОАО «Славянские напитки» наливало «умирающим от жажды» по сто граммов кваса натурального брожения — «Настоящего» и «Былинного» (с медом). Это было особенно кстати для тех, кто попробовал вкусный, сдобренный специями фирменный деликатес из конины, которым угощали представители стенда Республики Саха (Якутия).

Настал момент подняться в Звездный зал, на второй этаж выставочного павильона. Здесь были выставлены изысканные угощения, сделанные в единственном экземпляре руками лучших зарубежных, российских и московских кулинаров. Их оценивало жюри, в состав которого вошли представители кулинарных ассоциаций России, Украины, Азербайджана, Германии, Франции, Греции, Израиля. Почетным председателем его был президент ВАКС и президент Ассоциации кулинаров Южно-Африканской Республики Билл Галлахер из Йоханнесбурга. Критерии оценок известны. Блюдо должно быть презентабельным, изящным, эстетичным, иметь приятный вкус, композиция кушанья оценивается по сбалансированности питательных веществ, цвета, аромата, а также по легкости усвоения. Категорически запрещаются несъедобные элементы.