• Поддерживать нормальный рост организма и баланс обмена веществ.
• Удовлетворять одно из самых важных чувств для нашего социально-психологического благополучия – чувство вкуса.
Кулинарное искусство имеет место во всех народах и сформированных культурах и является их визитной карточкой.
Достаточно вспомнить, что с древности и до наших дней в любой цивилизации важнейшие ритуалы, посвященные таким событиям как рождение ребенка, годовщина, переход во взрослую жизнь, свадьба, смерть, значимые победы, религиозные праздники, жертвоприношения, сбор урожая и т. д., сопровождались пиром, возлиянием (подношением богам вина, мёда, воды и др.) и другими кулинарными мероприятиями.
В наше время на вопрос «Для чего мы едим?» можно ответить следующим образом: «Для поддержания хорошего физического и психосоциального здоровья».
Наша пища – наша культура
В статье «Пища как часть культуры» историк Массимо Монтанари проводит понятный и наглядный анализ истории, антропологии и философии питания. В результате он приходит к выводу, что пища является частью культуры, когда:
• Человек создает пищу. В отличие от животных мы едим не только то, что можем найти, но и то, что способны создать сами.
• Человек готовит пищу. Перед употреблением произведенные продукты питания необходимо преобразовать в готовое блюдо, для этого они подвергаются тепловой и кулинарной обработке.
• Человек потребляет пищу. Хотя человек и может съесть почти все что угодно, он этого не делает. Человек тщательно выбирает свой рацион, который соответствует определенным критериям и обладает неким символическим смыслом.
Таким образом, понятие пищи как набора необходимых питательных веществ приобретает глубокое значение, превосходящее по важности ее физиологическую роль. Пища становится выражением культуры общества, отражением процесса развития мысли индивидов, объединенных в общности (civitas), и межкультурного (civilitas) общения. Обратив внимание на пищу, которую мы употребляем ежедневно, можно заметить, что природного значения в ней осталось не много.
Развитие и изменение пищи является отражением уровня развития цивилизации, культуры и знания в обществе.
Распространение культуры мясоедения – одно из самых значимых событий в истории человечества. Как мы уже убедились, у людей как у рода отсутствуют характеристики и физические признаки, свойственные плотоядным животным и хищникам. Более того, в прошлом человек зачастую был скорее добычей, чем хищником, а если и хотел отведать мяса, ему приходилось ждать, пока хищник поймает добычу и насытится ей сначала сам, а за остатки нужно было еще побороться с гиенами и стервятниками.
