Хрен очень богат минеральными элементами, особенно калием.
Петрушка корневая служит хорошей зимней приправой к салатам. По аромату и прочим свойствам напоминает сельдерей. Прекрасно сохраняется всю зиму.
Сельдерей — корень богат тоническими и антитоксическими растворяющими элементами. Xopошo сохраняется до лета. Гладкие сорта — наилучшие.
Белый корень или скорцонер (черный корень) и овсяной корень довольно богаты солями. Хорошие зимние овощи как и
Пастернак. Они употребляются в сырой кухне, в малом количестве в примеси к другим овощам.
Свекла — щелочный продукт, богатый калием и натрием. Круглые, приплюснутые сорта с темнокрасным мясом и серой гладкой кожей, маленького и среднего размера — лучше удлиненных, крупных с беловатым мясом (кормовые сорта). Найлучший сорт — египетская. Надрезы быстро портят свеклу. Свекла обладает помимо высокой питательности кровеочистительными свойствами.
Морковь вместе с картофелем — самый ценный подземный овощь для сыроеда. Высокая витаминность и большое богатство основными органическими солями. Мечников, Бирхер-Беннер, Вольман отмечают ее свойства понижать гнилостное брожение в кишечнике; по Фронцигу, морковный сок повышает содержание гемоглобина в крови.
Наилучшие сорта: «нантская» (тупоносая) и «каротель». Длинная, узкая, остроконечная морковь — обычно деревяниста. Морковь хороша летом и осенью, зимою бывает сносная, а весною частью неважная. Наилучшая температура для хранения: -0 °C.
Инбирь. Эта приправа изготовляется из клубней экзотического растения. Инбирь обладает кровеочистительными свойствами.
Лук богат магнезией, фосфором, кальцием, калием, серой, повышает обмен веществ, способствует нейтрализации и выделению мочевой кислоты (Dr w). Лучшие сорта: крымский, астраханский (сладкий). Украинская «цыбуля» пожалуй слишком острая для сырого стола. Лук очень богат В и С.
Чеснок по минеральному составу богат железом, калием, кальцием, натрием, фосфором, обладает могучими антипаразитарными свойствами. Очень способствует растворению и выделению шлаков из организма.
Чеснок и лук боятся холода и сырости. Сохранять их нужно на полках или переплетенными в косицы, которые подвешиваются в сухом, не холодном помещении (комната, чердак).
Особая группа: артишоки. Молодые хорошо перевариваются и содержат много полезных солей. Употребляются и листья.
Овощеплоды
Можно различать две группы: пасленовые и тыквенные. Бобовые обыкновенно не считают овощеплодами.
