Маленькие японские хитрости. I | страница 27

Удон и соба опускают в большое количество закипевшей воды и легонько помешивают палочками, не давая слипнуться. Когда кипяток начнет подниматься, долить небольшое количество воды.

Это повторяется 2–3 раза. Сварившуюся лапшу быстро откинуть на дуршлаг и промыть руками в проточной воде.

Неправильно сыпать перец и васаби в бульон для лапши. Лапшу сначала макают в перец или кладут на нее васаби, а затем кладут в бульон. Так специи не теряют свой вкус. А если специи вам надоели, вы можете есть лапшу и без них.

Вермишель опускают в большое количество закипевшей воды и легонько помешивают палочками, чтобы не слиплась. Варить 1–1,5 минуты на сильном огне. Так как вермишель тонкая, добавлять воду при варке не нужно. Сварившуюся вермишель быстро откинуть в дуршлаг и промыть руками в проточной воде.

В последнее время лекарственные свойства зеленого чая привлекают всеобщее внимание. Зеленый чай содержит флавоноиды, полисахариды, фтор и другие компоненты, обладающие профилактическим действием против рака, а также другими полезными свойствами.

Катехин, содержащийся в зеленом чае, обладает свойством подавлять аллергены. Он также эффективен при аллергии к цветочной пыльце (поллинозе) и аллергическом контактном дерматите. Более того, в японском чае содержится большое количество витаминов, калия и т. п. Но эти питательные вещества нельзя получить только от питья чая. Поэтому в последнее время часто используют измельченный зеленый чай в качестве фурикакэ (приправа к рису) или добавки в кляр тэмпуры.

Правила подачи чая гостям: когда холодно, сначала подается горячий чай. После того как гости согреются, подают менее горячий высокосортный чай. В теплую же погоду нужно наоборот начинать с прохладного напитка.

Последние капли в чайнике сладковатые и самые вкусные. Остатки же чая, долго находившиеся в чайнике, приобретают горечь и вредны для здоровья. Поэтому чай надо разливать до последней капли.