Маленькие японские хитрости. I | страница 21
Один из способов нейтрализации отрицательного действия масла заключается в использовании в блюдах с маслом репчатого лука. Линолевая кислота, содержащаяся в масле, легко трансформируется во вредную перекись липида, но лук содержит кверцетин, мешающий такому переходу. И свиная котлета, и свинина в кисло-сладком соусе готовятся с непременным использованием лука.
Источником высокой калорийности мяса с картофелем является сахар, служащий приправой этого блюда. Один только сахар дает около 100 килокалорий на одну порцию. Однако есть способ полностью исключить сахар и при этом приготовить вкусное мясо с картофелем.
Репчатый лук, без которого не обходится это блюдо, при хорошей тепловой обработке выделяет сладости в 50 раз больше по сравнению с сахаром. Приготовьте не меньше двух головок репчатого лука. Варите 2/3 лука в основном бульоне до тех пор, пока он полностью не разварится. В этом случае лук отдаст всю свою сладость. После этого поместите в бульон оставшийся лук и другие компоненты. Вываренный в самом начале лук заменит сахар, и для дальнейшей приправы будет достаточно соевого соуса.
При растирании чеснока у него разрушается клеточная мембрана. При этом алиин, содержащийся в чесноке, вступает в реакцию с ферментом алиназа и образуется аллицин, являющийся основой едкого запаха. Но, с другой стороны, аллицин способствует снятию усталости.
В каждой дольке чеснока есть тонкая сердцевина, в которой сосредоточены питательные вещества и экстракт. Поэтому людям со слабым желудком лучше есть чеснок без сердцевины.
Е. Разное об овощах
Кочерыжки капусты часто выбрасывают. Между тем, мелко порубив их и перемешав с мясным фаршем, можно получить вкусную начинку для китайских пельменей.
Оставьте у купленного лука сантиметров 10 от основания и посадите в землю. Через 3–4 дня у вас будет свежий лук.
Это выгодно, потому что можно повторять много раз.
Просушенную 2–3 дня на солнце кожуру измельчают и посыпают ею суп из соевой пасты или лапшу из гречневой муки для аромата. Одновременно можно использовать высушенную зелень овощей. Это украсит блюда.
